峨眉山雪魔芋网

    峨眉山雪魔芋是四川省的汉族传统美食。属于峨眉山特产，也是当地僧人的传统食品，魔芋经掩埋于冰雪之中冻结后，内部形成许多小孔，烹调时更易入味，具有质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特等特点，成为峨眉山有名食品，在国内外享有高的声誉。为地理标志保护产品。[详情]

    1、工艺流程：原料→加热搅拌→制胚→熬煮→冷却→冷冻→解冻→脱水→干燥→成品。2、加工要点：（1）加热搅拌：将水加热到50℃至60℃，然后将魔芋粉和籼米粉的混合物均匀地加入锅中进行加热，加热过程中要不停地搅拌。待锅内混合物加热至沸腾后，按1%比例加入食用碱。魔芋粉、籼米粉、水比例为3：2：100。（2）熬煮成型：成型后的魔芋胚投入开水锅内熬煮15至20分钟。（3）冷却：自然冷却。（4）冷冻：采用阶[详情]

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所在地区：四川-乐山-峨眉山市
详细地址：四川乐山峨眉山市