1.大鲵“娃娃鱼”是国家二类保护动物，在这里仅作为陕西传统名菜加以介绍。“八宝娃娃鱼”是陕西传统名菜之一，在60年代以前就流传着一句顺口溜“娃娃鱼儿卖铜钱的歌谣”。
2.在陕西省留坝县等县的山涧溪流中，都盛产娃娃鱼。娃娃鱼是一种两栖动物。古书记载：“鲵生山中，似鲇，有四足，长尾，能上树……声如小儿啼。”娃娃鱼学名
“大鲵”，有大鲵、小鲵之分。体色有黑花、黄花两种，四肢短肥，颇似幼儿手，大者有2米长，重约20公斤左右，栖息于山谷清澈的溪流活水中，昼伏夜出。气候变化时发出似小儿哭声，故俗称“娃娃鱼”。大鲵是现存两栖类中个体大的动物，地方名[娃娃鱼]，它也是从水生到陆生过渡的典型两栖动物，在生物进化有着跨时代的意义，具有高的研究价值。大鲵全身都是宝，具有很高的药用价值： 在历代方石中多有记载。如《本草纲目》中有“鳞目、四部、大鲵……以痴疾”。《本草经集注》、《本草拾遗》等药典中也有能“治痴疾、治牛皮癣、治斑疾”的描述，表明了大鲵入药在提高智力、美容、益肤方面有显著功能。此外，现代临床观察，大鲵更有滋阴补肾、补血行气的功效，对贫血、霍乱、痢疾、疟疾、血经等有显著疗效。大鲵的皮肤、分泌的腺体、胃、尾部脂肪在民间的偏方中也各有运用。近十年来的研究表明，大鲵体内富含丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用，并有可能用于老年痴呆和癌症的辅助治疗。 同时也是一种珍贵食品；其肉质细嫩，风味独特，营养价值高。大鲵肉蛋白含有17种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。氨基酸总量为91.92%，其中必需氨基酸含量为39.69%，其EAAI指数明显高于牛肉和梅花肉；由于大鲵用途广，资源枯竭，其商品价值不断上升，经济价值高，等多种原因。。。。。。。。
3.本菜汤清浓香，大鲵（娃娃鱼）鲜嫩，高蛋白，抵脂肪，营养丰富，单吃佐饭均可，用以做米粉或面条的浇头尤为美。
4.娃娃鱼属野生保护珍品，近年亦有人工养殖者，按照“八宝娃娃鱼”的烹饪技法，可以用鲤鱼或草鱼等代替，名曰：“八宝鲤鱼”、“八宝草鱼”，同为黔味名肴。
（4）大鲵是制作化妆品的良好原料，大鲵皮肤中含有大量黏液腺是护肤的天然原材料。
（5）未知价值，大鲵全身都是宝，有理由相信，随着科学技术水平的不断发展，以及人民群众生活不断提高，等待大鲵的开发价值越来越大。
我们期待和您交流大鲵繁殖技术、大鲵驯养技术，探讨仿生态人工驯养，繁殖大鲵（娃娃鱼），终达到保护大鲵（娃娃鱼）资源，并实现大鲵自然资源的永续增殖和利用。欢迎各地朋友前来游玩、观赏。
【原 料】
以娃娃鱼………1000克 水发香菇………50克 生鸡肉………l00克
大蒜瓣…………10瓣 猪油…………l00克 料酒……………50克
麻油……………5克 酱油……………25克 熟火腿…………50克
葱白……………6克 水发玉兰片……50克 精盐……………25克
瑶柱……………25克 胡椒粉…………2克 大虾仁…………50克
高汤…………750克
【制作过程】
1.宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。
2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。
3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度。
【之三】红烧娃娃鱼
【主料辅料】
娃娃鱼 250克（约耗l00克）、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克
【烹制方法】
1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克
，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
【工艺关键】
1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汗水地区传统风味。
2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
【风味特点】
1.陕西省留坝县，是我国著名娃娃鱼之乡，据古书《山海经·中山经》载：其中多 鱼，状如盘而长距，足白而对。”可见60年代以前，娃娃鱼就在这里大量繁殖了。这里养殖的娃娃鱼小则5公分左右，大则15千克以上。60年代，在北京农展馆展出，被评为八大水产之一；1984年参加广交会选样定货，被誉为特珍品，供不应求，自此驰名。
2.“红烧娃娃鱼”为陕西名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。