麻失，载于元代无名氏而编的《居家必用》一书，在其饮食录中记载，当时回民食品有“设克儿匹刺”、“卷煎饼”、“糕糜”、“酸汤”、“秃秃麻失”等食谱。这些近似外来语译的名字，记录着回族饮食，而在蒲城，演变成为乡村间的一种大众美食“麻失”或称“刺儿”。

法与操作，别有一番风趣。将面和团后，做成薄片饼状，厚约2厘米，然后切成1厘米宽条状，然后将条状面条横切成指甲盖大小的小方块，步的麻失面小疙瘩就完成了。然后以拇指挤压住一个小方块面疙瘩，顺势向上一搓、一推，一个似猫耳状的小面片就做成了，它两边微微卷起，围而薄中心厚，像一个花瓣含蕊待展，这样如此操作，小块状逐渐被搓成无数面质的桃花瓣，散在面板上，清雅而华丽。然后将其下入开水锅中煮熟，微卷的花瓣状的面片，遇开水翻滚展开成簇簇桃花，然后放入事先制好的臊子，浇入锅中，一碗碗麻失香喷喷地诱人食欲。有的农家将麻失煮熟后，捞干盛入碗中，加辣子面少许，用滚油泼下，辣香扑鼻，称“油泼麻失”或称“油泼刺儿”。

汤吃，华润劲道，油泼麻失，干吃香辣满口，不想乡间竟有如此做法，只有在农家做客时，才会有此口福。如果配以酸汤，就成为地道的“设克儿匹刺”“秃秃麻失”与“酸汤”的三体结合。

表明，西北地区自古以来就是我国北方各游牧民族文明发展的发源地与摇篮之一，早在周穆王时代，西北地区与中原地区的经济、政治与文化的联系就颇为密切。到汉代，张骞通西域，开辟了沟通中外物质交流的“丝绸之路”之后，西北各民族的政治文化交流迈入了一个新的里程。直至清代，西北地区仍是我国少数民族要居的地区之一，民族饮食文化交流而融和传袭，别有情趣。