① 色泽:鲜绿色或略深;

② 形态:苗齐、饱满、脆嫩;

③ 滋味:具有新鲜蕨菜应有的风味，无异味;

④ 微生物指标:每克蕨莱细菌总数≤ 500个;每100g蕨莱大肠菌群≤40MPN;致病菌不得检出。