泡菜的由来：泡菜的起源可追溯到朝鲜的三国时代。当时朝鲜半岛处于农耕社会，人们以大米为主要食物，需要从蔬菜中社区维生素和矿物质。但是，由于当地气候因素，到了冬天就吃不到蔬菜。为了解决冬季吃菜问题，初人们就用海盐把白菜腌渍起来。这种做法延续到现在，就出现了用各种材料做成的数百种泡菜。

泡菜对身体的好处：

1.摄取蔬菜中丰富的纤维素，防治便秘，预防肠炎、结肠炎等疾病

2.发酵的泡菜具有可制造有机酸、酒精、酯的乳酸菌，因此能增加人们的食欲

3.泡菜发酵过程中繁殖的乳酸菌，可抑制肠内的有害菌，可抵御其他疾病的发生。

使全世界为之恐怖的“非典”过后，世人对泡菜的看法改变了。泡菜不仅是营养的可口食品，也是可抵御疾病的疫食品。

制作方法

材料：大白菜、萝卜、葱、鱼露、虾酱、辣椒粉、蒜泥、姜末、梨汁、粗盐

过程：

1.加工白菜—选择个矮、心满、叶薄略带绿色的白菜，摘取老帮，在白菜根部剞一刀用手掰成2半。

2.腌白菜—按量制成盐水，白菜在盐水里投一次后放入容器内边码边撒上盐（根部应多撒)。2小时后容器里上部和下部的白菜颠倒（这时根据情况是否再撒盐），再腌8小时。 

3.涮洗白菜—腌好的白菜用流水冲洗后控水

4.做作料酱—萝卜洗净后切成丝。葱洗净后斜切成小段。将用辣椒面着好色的萝卜丝放在较大容器里，再放入葱、蒜泥、姜末、 虾酱、鱼露、梨汁等搅拌。

5.抹作料酱—在控净水的白菜每片叶之间均匀地抹上做好的作料酱后，用外面的白菜叶包裹，码在坛子里压实，在常温下发酵。