华县华寿生态农业有限公司

基本信息

【基源】为十字花科植物结球白菜Brassica pekinensis R.的叶球。

 小白菜

【别名】菘，大白菜。

【功用】益胃生津，清热除烦。

    1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。4.白菜含有丰富的粗纤维。[1]

【成分】  可食用部分92%。每100g中所含热量13kcal、水分95.6g、蛋白质1g,脂肪0.1g,膳食纤维1g,碳水化合物2.9g,胡萝卜素10μg、视黄醇当量42μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.01mg、尼克酸微量、维生素C 8mg、维生素E0.06mg;钾109mg、钠39.9mg、钙29mg、镁12mg、铁0.3mg、锰0.08mg、锌0.15mg、铜0.01mg、磷21mg、硒0.04μg、碘0.6μg。已发现大白菜中含有预防肿瘤的成分。

    白菜，古名菘，有大白莱和小白菜之分，为我国原产和特产蔬菜，是人们经常食用的重要蔬菜之一。白菜在

白菜(7张)我国的栽培历史很长。新石器时期的西安半坡村遗址就有出土的白菜籽。这说明白菜的栽培距今约有六七千年了。[2]'''白菜'''是[[十字花科]][[芸薹属]]叶用蔬菜，亦名'''菘菜'''。原产，两年生草本[2]植物，是北方常见的冬季�

白菜是十字花科（Cruciferae）芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，以绿叶为产品的一二年生草本植物。

学名：Brassica campestris L.[3]ssp. chinensis (L.) Makino. var. communis Tsen et Lee

【释名】茎扁阔而颜色雪白；叶青，面上有许多细白茎；冬种舂长，高可达两尺

 大白菜

，开黄色，味道很美。

【性味】味甘，性平，无毒。

【功效主治】主治通利肠胃，除胸烦，解酒毒。

别名

大白菜、小白菜、结球白菜、不结球白菜、百财。

原产地

白菜原产地为地中海沿岸和。长江以南为主要产区，种植面积占秋、冬、春菜播种面积的40%-60%。20世纪70年代后，北方栽培面积也迅速扩大，各地普遍栽培。其栽培面积和消费量在居各类蔬菜之。

白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、作汤、腌渍，与小白菜一起成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。

正本清源

在本目录下，将主要引用李家文教授的《的白菜》一书对白菜问题进行正本清源。

名称问题

甘蓝和白菜是十字花科蔬菜中的两个大家族，都有形式众多的成员。但总的来说，甘蓝一类，叶子上面有一层蜡（这层蜡对甘蓝的普适性非常关键），颜色总有些发蓝。八十年代以来，由于适应性好、产量高、耐储存，甘蓝菜在的蔬菜中后来居上，成为为普及的蔬菜。

而白菜虽然味道甜美无渣，但是必须经过霜雪才能去掉辛辣气，因此南方种植者总带股辛辣味不及北方甜美，所以在南方地位岌岌可危。在广大消费者之中甘蓝已经夺取本来属于白菜的卷心菜称呼，如今甚至混进白菜队伍中，试图篡夺白菜这一称呼。表现在本词条中就可以看到多出地方白菜、甘蓝混为一谈。

令人觉得惊奇的是，造成这一场面的居然还有白菜李家文学部委员的功劳，直到六十年代，的甘蓝菜种子必须从国外（主要日本）等地进口，正是李家文教授提出了南选北繁的理论和技术措施。经过几年的努力，终于解决了甘蓝种子的供应问题。于是八十年代以后，甘蓝菜在的种植迅猛扩展。

专家研究

李家文，原名润森。1913年7月6日出生于江苏省镇江市。1923年后由叔父李振翩抚养成人。他在中学时代刻苦读书，成绩优良。1934年考入金陵大学农学院农艺系，1937年抗日战争爆发，他随校迁至四川成都，在校边读书，边做工，以维持学业。

1938年7月大学毕业，获农学学士学位。经胡昌炽教授推荐到本校园艺系任助教，并负责金陵大学园艺试验场的管理工作。

1940年，他考入金陵大学农业科学研究所攻读硕士学位。

1945年重庆国民政府农业部选派120名农业人员赴美国学习，他以优异成绩考取第二名。赴美后，在康乃尔大学农学院蔬菜学系学习蔬菜栽培和选种。

1946年返回祖国。回国后，应聘任金陵大学园艺系副教授兼园艺试验场主任。1952年高等院校院系调整。李家文在山东农学院园艺系任教授兼蔬菜教研室主任。

1952年，李家文受农业部委派，到大白菜种植中心之一的山东省胶州农村进行调查。而丰富的大白菜品种资源和农民长期种植大白菜的宝贵栽培经验，激发了李家文研究这一宝贵蔬菜资源的思想。1952年秋开始，他3次深入山东大白菜产地进行调查研究，帮助农民总结蔬菜栽培经验，与菜农结下了深厚的情谊。30多年来，他对白菜类蔬菜的起源、分化、分类、形态、生理、栽培技术及遗传育种等域进行了广泛、深入的研究，付出了辛勤的劳动，取得了越的成绩。