各色猕猴桃酒

   猕猴桃酒制作

    一、原料：

    猕猴桃（可以选用残次果作原料）、酵母糖液、砂糖、酒精。

    二、做法：

    1、清洗：用清水漂洗去杂质；

    2、破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎；

    3、前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5％），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天；

    4、榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵；

    5、后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离；

    6、调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。

    三、配制猕猴桃果酒：

    其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序，与果汁提取工艺相同，榨取果汁后，用95％的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒。然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清液，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品。