柿饼以陕西富平的尖柿作为原材料，它个大，肉多。

    庄里合儿饼制作一般从每年10开始。10月霜降后，柿农开始采摘柿子，一般在当晚边要对当天采摘的柿子进行削皮，就像我们削苹果皮一样。然后将削皮后的柿子悬挂在事先搭建好的棚子里，这种棚子一般在室外，要有良好的通风和风雨作用。这样做的主要目的是为了让柿子里面的水分充分散发。一般情况下，柿子在室外一般要阴干晾晒40来天。

    大约到12月初。有经验的农户将根据柿子的软硬程度将柿子收回，在原来，柿饼一般是回收到大缸里面进行上霜，现在基本都是用纸箱，在里面铺盖密封的塑料进行防潮隔。

    再经过大约不到一个月的时间，柿饼将制作好上市。大家在市场上看到不同样式的柿饼，一般有吊饼和合儿饼之分，那是在户外晾晒完成后回收时，根据客户不同的爱好用手工捏置而成的，早出名的也就是捏置成圆饼状的柿饼，在当地以习总家乡的庄里合儿饼为有名。

    www.eshibing.com算是一个比较专业的柿饼网站，里面对于柿饼有全面的介绍。