柿饼的白霜是宝物，能入药
发布时间：2015/1/12 17:27:25点击率：0
柿饼表面的白霜虽然尝起来没有什么甜味儿，但其本质就是糖，其中多的就是葡萄糖，占到50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就少得更可怜了，还不到1%。因此白色的柿子糖霜自然也就不甜了。
那么柿饼上的白霜是如何产生的呢？只要是按照正常方法制作而成的，这些白霜其实都是从柿子果实的内部“跑”出来的。果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外，随着水分蒸发，糖分结晶都逐渐累积到表面。并且在这个过程中，蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖，比较甜的果糖又变成了甘露糖。于是，白霜柿饼就露出了真容。
加工柿饼的步就是把柿子皮削掉。但做柿饼并不是件容易的事情，好柿饼的含水量必须控制在38%-42%，吃起来才能软糯适口。更重要的是，含水量在这个区间的柿子容易形成漂亮的柿霜，而含水量过高或过低都会影响柿霜厚度，如果含水量低于38%，柿饼就变成坚硬的石头了。所以，传统晾晒柿饼，还真是技术活，一定要经过晾晒整形，再晾晒才可以。
那么柿饼上的白霜是如何产生的呢？只要是按照正常方法制作而成的，这些白霜其实都是从柿子果实的内部“跑”出来的。果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外，随着水分蒸发，糖分结晶都逐渐累积到表面。并且在这个过程中，蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖，比较甜的果糖又变成了甘露糖。于是，白霜柿饼就露出了真容。
加工柿饼的步就是把柿子皮削掉。但做柿饼并不是件容易的事情，好柿饼的含水量必须控制在38%-42%，吃起来才能软糯适口。更重要的是，含水量在这个区间的柿子容易形成漂亮的柿霜，而含水量过高或过低都会影响柿霜厚度，如果含水量低于38%，柿饼就变成坚硬的石头了。所以，传统晾晒柿饼，还真是技术活，一定要经过晾晒整形，再晾晒才可以。
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