镇坪腊肉
发布时间：2020/7/27 9:09:11点击率：0
镇坪腊肉
绿色镇坪，陕西南门，物产丰饶，腊肉尤盛。其味之美，食者酣之，嗅者享之，闻者慕之，先民之称“喝口腊肉汤，给个皇帝也不当”。“巴山景秀美，镇坪腊肉香”，说到镇坪美食，当其冲的还是腊肉。
镇坪腊肉是在柴火堆上熏出来的纯天然绿色食品。把分割成条块的鲜猪肉，抹上盐、辣椒面、花椒面等佐料，放在大盆里腌上几天，等到各种佐料的味都渗进肉里去了，再取出来挂在在柴火堆上面。把猪肉挂在火炕上方的横木上，用烟火来熏。过十天半月，肉里的盐分熏干了，肉变成了金黄色，腊肉也就熏好了，里面混杂着松柏枝的香味，那模样虽是不好看，然则吃起来，哪一个香啊，味道是。
经过烟熏后的肥肉，肥而不腻，摆在盘里，那脂肪不再油鼓鼓，已如水，水灵灵的，可以从这面看得见那面；而那瘦肉部分，紧如筋板，嚼起来比干牛肉更有筋道，镇坪腊肉，又是不剥皮的，带皮腊肉那皮，韧性，味道脆，能与利齿纠缠多回合，可在舌尖持久生味，让人回味无穷……
柴火腊肉，可以单蒸，不放佐料，原汁原味，切的肉块手板宽，镇坪人唤为“砧板肉”，大碗喝酒，大块吃肉，这也是起源于镇坪民风朴素，热情好客的特点。肚量小的女士，夹上一块可以填饱半边肚子了。柴火腊肉与其他菜肴搭配，风味更：瘦肉切细一些，拌炒泡酸菜，腊味共酸味，味中有味，下酒送饭，让人胃口大开；而洋芋粑粑炒腊肉，更是镇坪一。把肥瘦相间的腊肉切成片，然后放入切成小块的油亮金黄的洋芋粑粑，再加入新鲜的本地辣椒、花椒、蒜片、葱节、姜片、用柴火灶的大铁锅煎炒，诱人的醇香散发着浓浓乡情，红黄白绿色泽鲜亮，腊肉肥而不腻，洋芋粑粑饱满晶莹，闻香使人裹足不前，见色让人垂涎三尺。
镇坪柴火腊肉，不仅是本乡本土的美味肴，更是馈赠亲友的上好礼品。一块腊肉，洗净晾好，用袋子一装，作为礼品送人，收者眉开眼笑，送者心情舒畅，情谊也像腊肉的味道一样绵远悠长。
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