腊鱼腊肉蒸腊八豆腊味合蒸
发布时间:2022/2/22 11:24:43点击率:0
腊鱼腊肉蒸腊八豆
这道菜三种腊味合蒸,腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中,香辣味浓鲜美。
原材料
主料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。
调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。
制作步骤
1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片;
2、腊鱼去鳞,砍成2.5厘米见方的块,温水泡30分钟,沥干水分;
3、锅中放油烧至七成热,将腊鱼小火炸至皮酥,倒入漏勺沥油,同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热,将腊八豆中火煸至金黄,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上鸡精、料酒,上笼大火蒸40分钟,取出倒扣入盘中;
4、锅放底油烧至六成热,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟,倒入盘上,撒葱花上。
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