镇坪县美味佳食品有限责任公司

  春笋季不能错过的美味

  竹笋自古就是“山八珍”之一，一年四季均可出产，唯独冬笋、春笋味道鲜美，口感清脆。每年的春笋季，就变着法做各种春笋的美味，特别是这2道菜，是春笋季不能错过的美味，那就是油焖春笋、春笋炒腊肉。油焖春笋是浙菜经典、杭州名菜，选用质脆娇嫩的春笋，油焖成菜，色泽红润、馥香怡人。春笋炒腊肉也是经典的家常名菜，是至清遇上至浊的食材搭配方法，春笋沾染了腊肉的醇厚，滋味瞬间便被浸足染透。腊肉也被春笋的淡雅高洁所浸润，味道也不再那么浑厚浓重，又多了几丝冰清玉洁的雅气。

  玉无完玉，必有瑕

  有人说，人无完人、玉无完玉，再剔透的美玉也必有瑕。如果用“玉必有瑕”来形容春笋，那再恰当不过了。剥好的嫩春笋，一根根质如嫩玉，别说吃到，单是看着都赏心悦目。但在民间，春笋是“发物”，含有一定量草酸，容易与钙离子结合而形成草酸盐的络合物，进一步影响钙离子吸收。所以说，春笋季吃春笋，一定要焯水去除草酸后才能食用，这一步是重中之重的事。油焖春笋虽美味但竹笋是“发物”，重要1步可不能省，健康还美味。