舌尖上的美食——腊肉
发布时间：2021/4/29 17:28:09点击率：0
镇坪美味食品网讯：又是一个喜庆的春节，喜庆的春联红红火火，喜庆的灯笼挂满枝头，喜庆的团圆饭美味多滋……这样的喜庆自是少不了传承千百年的腊肉的捧场。
腊肉也不知何时起源，但至少已有千百年了吧！一提到腊肉，谁不是眼中似有光芒跳跃的憧憬，嘴中立刻就生出一种油油的、香香的感觉呢？谁不是恨不得立刻塞上一大片腊肉在嘴中，大快朵颐，方一解口馋呢？
想要吃到上好的腊肉，自离不开那有声有色的千年古老工艺了。做腊肉先要选上好的猪肉，能用上农家那种半肥半瘦的土猪肉，自是再好不过的了。材料准备好后，将新鲜的猪肉放入一个干净无水的不锈钢盆中，均匀地撒上一层盐。接下来，反复揉搓，使盐分360度无死角地浸透在肉中。长时间的揉搓会使猪肉红润起来，像一个羞红了脸的姑娘。揉好了，再在肉上洒下一波细盐，使出一阵x式“泰山压”，方才放过它一马——把肉放进一个大缸里腌制七至十天。
盼星星盼月亮，这才盼到肉腌好了，可这时的腊肉还只是半成品状态，需要从缸里取出晾干，挂到一个木制的架子上，下面用松（柏）树枝烟慢慢烘熏，烘制三四天就大功告成，切开腊肉，你就会发现它肉质鲜嫩，香气扑鼻，浸出的油脂亮闪亮闪的，让人垂涎三尺。也有的人将肉取出后挂在有阳光的地方，经过充足阳光的洗礼，腊肉完成它关键的蜕变，拥有它纯正的香味。那是阳光的味道，是一种无法言语的食物与阳光合作才能呈现出的鲜香。
晾好的腊肉在春节时分登场，招待客人好。那时，人们把一大块的腊肉从绳子上割下，丢进锅里，煮它个二三十分钟捞出，再用刀一片片薄薄地切下来。瞬间，厨房中腊香四溢，直入肺腑，引得肚里的馋虫蠢蠢欲动。腊肉皮闪着金黄的光泽，肥肉淡黄，瘦肉红润，整个肉质紧实而不松散，不太咸也不太淡……单看那黄澄澄、肥而不腻的腊肉，闻闻那种似乎要钻到骨头里的香味，就足以让人流下一地的口水了。
一大盆腊肉端上桌来，“刷！”人们一把抄起筷子，争相抢起腊肉来：有的吃得满嘴流油，有的嘴中塞了好几块还伸手去夹，有的碗中都堆起了腊肉小山……千年的传统延续至今，腊肉的味道也被时间所记忆，香香的、油油的满足洋溢在大家幸福的脸上，陶醉在心间。
四川省知名作家曾志明点评：腊肉是平常的食品，跳上了舌尖，便有了好戏。这篇文章，其实就讲腊肉的制作和食用情况，看似说明文，但由于赋予了腊肉灵性，读起来就生动形象而有趣，令人遐想了。作者能正确使用排比的句式，语言也显得圆润成熟，这是难能可贵的。记住，当作家，语言是关。
腊肉也不知何时起源，但至少已有千百年了吧！一提到腊肉，谁不是眼中似有光芒跳跃的憧憬，嘴中立刻就生出一种油油的、香香的感觉呢？谁不是恨不得立刻塞上一大片腊肉在嘴中，大快朵颐，方一解口馋呢？
想要吃到上好的腊肉，自离不开那有声有色的千年古老工艺了。做腊肉先要选上好的猪肉，能用上农家那种半肥半瘦的土猪肉，自是再好不过的了。材料准备好后，将新鲜的猪肉放入一个干净无水的不锈钢盆中，均匀地撒上一层盐。接下来，反复揉搓，使盐分360度无死角地浸透在肉中。长时间的揉搓会使猪肉红润起来，像一个羞红了脸的姑娘。揉好了，再在肉上洒下一波细盐，使出一阵x式“泰山压”，方才放过它一马——把肉放进一个大缸里腌制七至十天。
盼星星盼月亮，这才盼到肉腌好了，可这时的腊肉还只是半成品状态，需要从缸里取出晾干，挂到一个木制的架子上，下面用松（柏）树枝烟慢慢烘熏，烘制三四天就大功告成，切开腊肉，你就会发现它肉质鲜嫩，香气扑鼻，浸出的油脂亮闪亮闪的，让人垂涎三尺。也有的人将肉取出后挂在有阳光的地方，经过充足阳光的洗礼，腊肉完成它关键的蜕变，拥有它纯正的香味。那是阳光的味道，是一种无法言语的食物与阳光合作才能呈现出的鲜香。
晾好的腊肉在春节时分登场，招待客人好。那时，人们把一大块的腊肉从绳子上割下，丢进锅里，煮它个二三十分钟捞出，再用刀一片片薄薄地切下来。瞬间，厨房中腊香四溢，直入肺腑，引得肚里的馋虫蠢蠢欲动。腊肉皮闪着金黄的光泽，肥肉淡黄，瘦肉红润，整个肉质紧实而不松散，不太咸也不太淡……单看那黄澄澄、肥而不腻的腊肉，闻闻那种似乎要钻到骨头里的香味，就足以让人流下一地的口水了。
一大盆腊肉端上桌来，“刷！”人们一把抄起筷子，争相抢起腊肉来：有的吃得满嘴流油，有的嘴中塞了好几块还伸手去夹，有的碗中都堆起了腊肉小山……千年的传统延续至今，腊肉的味道也被时间所记忆，香香的、油油的满足洋溢在大家幸福的脸上，陶醉在心间。
四川省知名作家曾志明点评：腊肉是平常的食品，跳上了舌尖，便有了好戏。这篇文章，其实就讲腊肉的制作和食用情况，看似说明文，但由于赋予了腊肉灵性，读起来就生动形象而有趣，令人遐想了。作者能正确使用排比的句式，语言也显得圆润成熟，这是难能可贵的。记住，当作家，语言是关。
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