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土豆的故事丨征程

发布时间:2020/1/13 10:40:15点击率:0

“把带有芽眼的块茎埋入土中,就可以长出新的植株了。”古印第安人发现了土豆的这种特性之后,便走上了漫长而艰辛的驯化栽培马铃薯之路,种植范围扩大到了整个安第斯山区。栽培上的成功使马铃薯和印第安人有了更加紧密的联系,并把上天赐予的这份礼物奉为象征丰收的“马铃薯神”。

1565年,随着西班牙殖民者对安第斯山区的征服,马铃薯也被贪婪的殖民者作为一种“战利品”带回了欧洲。他们将马铃薯定义为:“开淡紫色的花,基部接球,含有很多淀粉,味道极好,很受印第安人欢迎"的神秘植物。由此翻开了马铃薯在欧洲跌宕起伏之旅。

欧洲之旅

然而,马铃薯刚到欧洲,身份便从“丰收之神”变成了欧洲人口中的“暗黑之物”。由于它的花朵过分美丽,果实极丑并生长在地下的泥土中,切开后氧化变黑,使它被欧洲人嫌弃,并认为它是“魅惑人类的诡异植物”。

据史料记载,曾经有个英国人将自己从南美洲带回来的马铃薯献给英王,但是由于王室的厨师并不会烹饪马铃薯,误将有毒的茎叶烹饪之后交于王室成员食用。从此,人民对马铃薯的误解越来越深,并将其打入冷宫。出人意料的是,马铃薯凭借着妖艳的花朵,在园艺界颇受青睐,许多欧洲人将马铃薯种在院子中供观赏用

由于欧洲人的偏见,马铃薯很长一段时间都上不了人类的餐桌,而侥幸被种植出来的那些马铃薯则成为了一种动物的美食”

虽说是杂食动物,但是它却偏爱块茎、块根类植物。他们天生的长鼻子,就是用来拱开松软的土壤,寻找营养丰富的块茎和块根。对于猪来说,马铃薯真是赞啊”

只要有土豆就能度过一生

其实也不是所有欧洲人都嫌弃马铃薯,有一个气候寒冷的小国很快就接纳了马铃薯的到来--这就是爱尔兰。十七世纪的爱尔兰,没有中产阶级,除了地主,神职人员,便是农民的独特社会构成,使爱尔兰有太多太多的穷人,而总人口数也只有五十多万。

马铃薯凭借着抗寒,适应性强,使它在爱尔兰山区贫瘠的土地上顽强地生存了下来。粮食紧缺的爱尔兰人很快就爱上了这种美食,并将马铃薯作为了重要的粮食作物。最多的时候,将近2/3的爱尔兰人都在种植土豆。而土豆也十分争气,好吃,耐饱,营养又丰富的它让爱尔兰人口短时间内足足增长了17倍之多!到19世纪40年代,爱尔兰人口达到了空前的830万

欧洲其它的国家看到马铃薯贡献如此卓越,才意识到马铃薯的重要性,也纷纷将它列为重要战略物资。

是菜?还是主食?

马铃薯的高产,适应性强,使它具有极高的粮食价值,这是其它的农作物都不可比拟的。我国虽是马铃薯产量大国,而马铃薯的人均消费水平却只有42公斤/年,远低于排名第一白俄罗斯的185公斤和排名第二乌克兰的139公斤,与原产地秘鲁相比,我国仅有一半的消费量。

国人更多的是把马铃薯当作鲜食“蔬菜”,“配菜”或是“零食”,若是做成主食来食用,会有什么独特的效果呢?

中国农科院农产品加工所研究员、传统食品加工技术与装备创新团队首席科学家张泓告诉小农:

多年来,马铃薯被看作是解决温饱的副食产品,人们对马铃薯营养价值认识不足,马铃薯产业消费增长的空间十分有限,因此,马铃薯主食产品和产业开发是居民膳食营养结构升级的重要选择。

我国现阶段的主要主食是米面,营养不全面、热量较高,造成主食结构不合理,慢性病发展较快,而把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等营养主食产品符合我国居民改善营养状况所需。

马铃薯主食适宜超重、肥胖、高血压以及高钠低钾等慢性病人群食用,富含小麦中缺乏的维生素A、维生素C,增加钙、钾、铁、膳食纤维等营养成分。

普通小麦粉面条煮后各类维生素含量会有流失,煮后的马铃薯面条维生素B1、B3、维生素C含量仍高于小麦面条。


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