镇坪县珍硒农副产品产销合作社

腌腊肉时，除了加盐，“这2料”缺一不可，腊味十足，1年都不会坏

在南方，每到临近过年之前，许多家庭都会在家里面自己做腊肉，做好之后就可以方便过年吃，一年一年过得特别快，再有不到两个月的时间就要过年了，在过年的时候，大家就可以大吃大喝，这个腊肉也是许多家庭在过年时候必不可缺少的一种食物。

南方人自己制作镇坪烟熏腊肉销售，但是在北方大家想吃，会进行购买，之前去超市里面购买腊肉，很小一块就要快上百块钱，感觉价格特别贵，还不如自己在家里面腌制镇坪腊肉加工批发，身为北方人，我们也没有做腌制腊肉的技巧，只能凭着感觉去制作，发现做出来的一点都不好吃。

刚好在我们公司上班的，有一个是四川同事，他们家年年都会制作镇坪烟熏腊肉销售，他对于这个腊肉的方法和技巧都是很拿手，我感觉就像是遇到了救星一样，赶紧询问他如何制作镇坪烟熏腊肉销售的方法，趁着现在还没有过年，再加上这段时间猪肉比之前降了一些，买上一些肉，自己在家里面制作。

这个同事就对我分享了制作腊肉的技巧，听完之后才发现原来这么简单，如果不掌握正确方法制作的话，是会影响口感的，做腊肉时候除了加盐，“这2料”缺一不可，做出来的腊肉腊味十足放上一年的时间都不会坏掉，大家一起来看一下正确方法，趁着现在在家里面试着做一下。

我们需要准备的是食用油，五花肉，食用盐，白酒，生姜，八角，花椒，把五花肉清洗干净，接下来准备一个干净的盆子里面加入清水，放入姜片和白酒，把五花肉放在里面浸泡一个小时，可以去除血水和腥味，这样做出来的腊肉就没有怪怪的味道。

接着再准备一个干净的盆，盆里加入适量的清水，放入姜片和适量的白酒，然后把清洗干净的五花肉放入水里面浸泡一个小时左右，这样可以很好的去除肉里面的血水和肉腥味，做出来的腊肉就不会有一股怪怪的味道了，浸泡好了之后将五花肉捞出沥水，然后我们把准备好的八角花椒，盐放入干净的炒锅里炒一炒，炒出香味之后关火放凉。

五花肉淋干水分之后放在盆子里面，然后把炒好的调料均匀涂抹在五花肉的表面，然后用保鲜膜封起来，放在阴凉地方腌制两天时间，这样调料味道就会深入在肉里面，两天之后把腌制好的肉拿出来，再进行晾晒，20天左右的时间就可以吃了，多加的这2料是八角和花椒~