镇坪周正龙高山富硒蜂蜜有限公司

  蜂蜜，甜美芳香，顺滑的液体闪耀着金色光泽，很适合肉类及甜品的制作，在烹饪中可以增甜、提香、上釉色，还能润滑、粘合、腌制、做酱等。蜂蜜滋润去燥，营养丰富，是天然又健康的调味品。

  以蜂蜜入菜，却不像用糖那么简单，你是否曾遇到菜品甜得发齁或味道焦苦、颜色暗黑、口感偏硬不够脆、营养流失等问题?其实只要注意6大料理误区，就能让菜肴口感更佳、色泽明亮!

  应避免出现这样的焦黑情况

  甜度较高，控制用量

  误区：蜂蜜与白糖的用量一样

  正确：以1/2-2/3的蜂蜜代替糖

  蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，还有少量蔗糖，因蜂种、蜜源不同，甜度会有所不同，但味道普遍比白糖更甜，所以同样的菜谱，如果用蜜代替糖，需要减少一定的用量，控制在1/2-2/3较为适宜，可加入菜品、水果、酸奶、冰沙或麦片、饼类等主食。

  用蜂蜜代替糖，加味淋、芝麻腌渍切成小丁的八爪鱼，为海鲜增添一丝馥郁香气。

  蜂蜜不仅有香甜的味道，有些纯正的品种还会带有微酸，蜂蜜的粘稠度也能辅助调和。这道泰式海鲜沙拉配蝶豆花蜂蜜冻，用浸泡蝶豆花的水加蜂蜜、化好的吉利片，拌匀后倒入盘中放冰箱冷却成型，仿佛一片“海”，与泰式海鲜的酸辣味组成了丰富的层次感。

  制作酱汁，搭配好液体调料的比例

  误区：多种料汁用量与平时一样

  正确：减少其他液体调料的用量

  蜂蜜含有一定量的水分，约占18%，因此在菜谱的调料总量里，需要减去其他液体的用量，比如牛奶、水等，可以先减少1/4-1/3，利于达到适中的浓稠度。蜂蜜既可以制作腌泡料汁，也可以制作蘸料。

  用蜂蜜做腌鱼酱汁，这道日式轻腌帝王三文鱼配牛油果及小麦啤酒蜂蜜汁，先用清酒、味淋、日本酱油加入蜂蜜、山葵、白萝卜蓉和小葱一起搅匀做成酱汁，将三文鱼加酱汁腌制，放入冰箱约10分钟。

  制作出品蘸料，用蜂蜜加橄榄油、意大利白香醋或白葡萄酒醋、黄芥末、盐、胡椒粉，用料理机打匀，加入德国小麦啤酒，可以综合啤酒的微苦味，用来蘸食配菜和三文鱼，提升风味。

  烹制温度略低，焦化效果好

  误区：高温烹饪与平时一样

  正确：将温度降低10℃左右

  浓郁的焦糖风味，闪亮的琥珀色釉面，酥脆的口感，总能让人食欲大增!将蜂蜜加酱油或黄油做成酱汁，非常适合烤制或烧制肉类。但因为蜂蜜比白糖的含糖量大，如果烹饪的温度太高，蜂蜜容易受热焦化过度，造成菜肴颜色发黑，味道变苦。

  在烹饪过程中可以将烤箱温度降低10℃-40℃，或用中火代替平时的大火炒制，并随时观察，避免“过火”。

  以低温慢烤的方式制作焦糖烟熏肋排，将肋排以107℃熏制3小时，涂上用蜂蜜、黄油、红糖混合的酱汁，用锡纸包好烤2小时，再去掉锡纸烤1小时，剩余的20分钟内涂抹烧烤酱，温度为88℃。

  火力无需太猛，烹制时间合理

  误区：旺火长时间烧制

  正确：中火或小火为宜

  与忌用高温烹饪同理，蜂蜜类菜肴不建议使用旺火，至多用中高火烹调即可，以避免风味流失。

  蜂蜜和大蒜是一对好搭档，风味与营养成分能相互助力。制作这款蜂蜜大蒜鸡腿，先以中火预热烤箱，鸡腿烤5分钟，再翻面烤5分钟。平底锅加黄油，用中火加热3分钟后，倒入蜂蜜，使其融合，加大蒜炒1分钟，再加柠檬汁。在锅中放入鸡腿和黄油蜂蜜酱汁，小火烹熟，用盐、胡椒、少许大蒜粉调味。

  上色入味水温适中，不宜太热

  误区：热水快速调和蜂蜜

  正确：水温不宜超过60℃

  除了用糖色、红烧酱油，也可以用蜂蜜为红烧肉、腌肉、烤鸭等肉类食材上色。蜂蜜最好用40℃以下的温开水或凉开水稀释，水温不要超过60℃，如果温度过高，蜂蜜特有的香味和滋味会受影响，营养物质亦被破坏。

  蜜与水的比例为1:5-1:10，避免粘稠度太大，调好的蜂蜜水几乎是无色透明的，也可以加入其它调料，为肉类均匀涂抹或进行腌制，再加热烹调即可。

  制作中式蜂蜜排骨，入味、挂汁是关键。将3勺蜂蜜、2勺酱油、1/2勺海盐、3杯冷水放入碗中搅拌均匀，加切块的排骨，用中高温烹饪20分钟，酱汁逐渐变稠，仔细观察最后阶段，排骨充分收汁后立即关火、装盘。菜肴风味浓郁，挂汁红亮。

  后加蜂蜜，充分呈现特殊香味

  误区：过早将蜂蜜加入菜肴

  正确：烹制的后期再加蜂蜜

  用甜辣的蜂蜜酱直接调味

  制作开胃菜、沙拉类菜肴可以上桌之前再加蜂蜜，部分热烹的禽类或肉类菜肴，也可以在最后的步骤中直接加入蜂蜜，无需再次热烹，以保持其原本的特殊味道和香气，并增加令人愉悦的优雅金色光泽。

  一款名为“迈克的辣椒蜂蜜”(Mike's Hot Honey)在美国很受欢迎，被食客形容为“疯狂的味道”。创始人Michael Kurtz在一次巴西旅行途中，遇到了一家辣椒蜂蜜比萨饼店，受到启发，返回美国后，他开始自己尝试制作辣椒蜂蜜酱，多年后成功开店。

  Michael说辣椒蜂蜜使用便捷，可直接加入西葫芦或南瓜、抱子甘蓝、比萨、饼干、炸鸡，搭配奶酪和面包，甚至燕麦片等一起食用。

  蜂蜜烤鸭胸配熏猪肉

  蜂蜜和鸭胸是烤制类菜肴的绝佳组合，可以先将烤箱预热至220°C，鸭胸加少许橄榄油，皮朝下烤至两面金黄酥脆，再翻面1次烤5分钟，取出后刷上蜂蜜，静置一会儿，切开后搭配酱汁与烤好的熏猪肉、蔬菜一起装盘。

  品类丰富的蜂蜜，宜搭配不同菜肴

  不同品种的蜂蜜，颜色深浅、味道与香味、浓稠程度、成分含量等各具特色，烹调不同的菜肴可选择适宜的蜂蜜品种。

  通常，蜂蜜的颜色有水白色、白色、黄色、浅琥珀色、深琥珀色和深棕色等。

  釉料和酱汁：添加一些蜂蜜到炖酱或浓郁的釉料中可以平衡口味，在烧烤之前，将蜂蜜釉料涂抹在食物表层，有助于创造酥脆、焦糖化的质地，可以使用紫云英蜜，也叫三叶草蜂蜜、苜蓿蜜。烘焙甜品类可用向日葵蜂蜜。

  沙拉酱：将蜂蜜与酸类酱汁，比如柑橘类果汁、醋汁等和油一起混合成美味调料，可以使用浆果类的蜂蜜。

  主食类蘸酱：燕麦片、华夫饼等，建议使用橙花蜂蜜。

  还有一些风味特别的蜂蜜，红醋栗蜂蜜带有红醋栗酒香，是在葡萄酒生产商的葡萄园中养殖蜜蜂，并出产蜂蜜。蓝莓花的蜂蜜，可提供丰富的抗氧化剂，深色的睡莲花蜜富含铁元素。这些季节性的蜂蜜可辅助打造菜肴的特色口味。

  如何辨别蜂蜜的品质优劣?

  蜂蜜光泽度好，晃动瓶身时，蜜液颤动较小，停止晃动后，挂在瓶壁上的蜜液缓缓流下，粘稠度好的蜜，品质较好。

  反之，如果蜜色暗淡混浊，粘稠度差，则质量较次。如果蜜色异常鲜艳，可能是掺入色素。如果粘稠度过高，蜜液表面易起膜，可能是加入了增稠剂。而掺入糖稀的蜜，光泽感差。掺入淀粉则蜂蜜浑浊暗淡，有云雾状团块。

  蜂蜜烹调的Tips

  烤制时，蜂蜜面糊比糖面糊更加酥脆，烹饪速度更快。

  蜂蜜的含水量和吸湿性，可以保持蛋糕中的充足水分，延长润滑口感。

  蜂蜜具有酸性特质，如果每杯蜂蜜增加1/4茶匙小苏打，可以起到中和作用，确保烘焙的西点质地蓬松。

  蜂蜜不宜与豆腐、韭菜、鲫鱼、孜然等食材同烹，以免降低营养成分或引起身体不适。

  建议用干净、干燥的木制或瓷制或塑胶器皿接触蜂蜜。