我最好的一位朋友，人称「土豆小公主」。别人吸猫，她吸土豆，每次和她一起吃饭，只要土豆一上桌，没两分钟就一扫而空。

  这份酸辣土豆，是我们以前在四川最爱吃的一道小菜，清凉开胃，做法简单，是土豆爱好者们不容错过的美味，以下原文首发于我的公众号「味之道」。

  食材：土豆两个，小葱和香菜各一小把，小米辣 1~2 只，蒜两小瓣(忘记入镜了 )。

  土豆因淀粉含量高低不同，有面和脆两种口感，一般炸 用口感偏面的 Russet 品种，而炒土豆丝的话，更适合用相对脆一点的 Yuko Gold。Russet 外形比较长，表面相对粗糙，Yuko Gold 表面更光滑，形状更接近圆

  如果实在分不清楚，直接问菜场老板就好。做酸辣土豆片用哪种土豆，可以根据自己的喜好挑选，我平时喜欢用脆土豆，但拍照的这一次，由于菜场只剩面土豆了，就暂且用它来做一个示范啦~

  土豆去皮后，放入清水中浸泡备用。土豆在空气中很容易氧化变黑，动作慢的同学，清水浸泡这一步千万不要省。

  土豆均匀切薄片后，放入清水中冲洗 2~3 遍，直至水变清澈。这一步呢，是为了清洗掉土豆表面多余的淀粉，让口感变得更轻脆。

  食材准备就绪后，来准备调味汁，生抽一瓷勺，香醋一瓷勺，蚝油一瓷勺，红油辣椒一瓷勺，糖 1/4 瓷勺，盐 1 克，小米辣切片，葱和香菜切末，蒜压成泥。

  烧一锅水，水中放入一茶匙盐，水滚以后放入清洗干净的土豆片，大火煮 1 分钟捞出，因为土豆片比较薄，煮的时间不可过长，否则很容易变软烂。

  煮好的土豆片放入清水中冲洗，降温的同时，还能更好保持土豆的脆度。

  凉透后滤干水分，加入调味汁，撒上葱花、香菜和蒜泥拌匀。

  一碟红亮开胃的酸辣土豆片就完成啦。

  土豆片清凉薄脆，酸酸辣辣的口感中带一点点甜，过瘾的很!如果你身边也有重度土豆爱好者，可能也要抢着吃啦~