猪肉品质的历史概念在秦汉时期已基本定格并遥遥先于世界。古人讲究将瘦（削）、老（涩）、粗（糙）、膻（腥）的驯化猪改造为肥（满）、嫩（滑）、细（致）、香（醇）的家养猪种。2000年前鸿门宴上汉将樊哙将楚王项羽所赐之彘肩（即猪的全前腿）啃下肚去，已从侧面作证了秦汉时期传统猪的细嫩肉质。两汉时期优质猪已远征地中海出口古罗马。时及盛唐，杨贵妃引肥胖新潮以肥满富态为荣。故唐猪多环肥而少燕瘦矣！届时猪肉以肥嫩香醇之品著称于世，并为世界养猪大国引用至今。为了改善猪肉品质，英国和美国分别于1818年和1816年引入肥嫩的华南猪杂交育成欧洲和美洲的流行猪种。由于今年来的减肥文化风起云涌，经典的肥（满）、嫩（滑）、细（致）、香（醇）逐渐为新的瘦猪肉品质概念所取代。