空心挂面易煮、易晾晒、口感好，比机器挤压成形的实心面更受欢迎，那么挂面的空心是怎么形成的呢？

从传统上来说，每种手艺的核心技艺都是秘不示人的，直问犯忌，所以猜想，是不是如同吹糖人般先包糖包再两端拉丝，从而在糖丝中间形成中空？但糖能瞬间冷凝而面易粘连，材质的不同使得其制作方法必然不同。

好在空心挂面这一非遗项目的传承人谢凤呜女士并不保守，不但全套示范而且讲授细节，这个热情能干的小营村挂面合作社妇女，因给温总理手把手教挂面技艺而非常有名。

空心挂面技艺非常复杂，有和面、揉面、醒面、盘大条、盘小条、面槽醒面垂挂、挂架垂挂等过程，而空心就在次盘大条时出现。大条，是洒上铺面(辅面)卷心成条，过去的辅面都是糜子面现在是包谷面，粗细面粉比例有微弱的不同，这也许就是成为空心的核心。

经多次拉伸，空心始终存在，值得一提的是，所成空心，不是传统的直线状空心，而是螺旋状空心，即使细如发，面眼也如针尖般存在，这当然与其中水、面、盐的比例不无关系。

俗语有“挂面不调盐”的说法，而岐山空心挂面却是实实在在的“咸面”。各种瓦盆、面槽、挂架、面柱等工具的使用、季节的变换、空气的干湿度、醒面晾面的时机等，都是千百年来民间生产生活智慧实践的结晶，非一窥就可学到。