延川人民因受历史文化的熏陶和多民族习俗的影响，在粗粮细做、细粮巧做方面积累了丰富的经验，创造发明了许多具有浓郁地方色彩的风味小吃，对于调剂生活、宴请亲朋发挥了重要作用。传承至今，仍有许多小吃令人垂涎三尺。主要有：

1、油糕：是用软糜子又称软黍去皮（俗称“软黄米”），浸入温水，数小时后，笊篱捞出滤干，碾碎，过箩成面，放在锅中蒸熟。蒸糕时，先在蒸布上撒盐，再撒糕面蒸，熟透，复撒一层糕面，直至面全部撒完蒸熟。蒸好的糕面放在案上，乘热用手蘸凉水揉匀成团，谓素糕，此时即可食用，浇上蜂蜜，粘甜甘爽。素糕冷却后，切成薄片，放油锅炸至金黄，即为油糕。色泽红黄，外脆里绵，热食口味甚。另有用素糕做坯子，内包枣酱、红枣等，入锅油炸，民间称“糕角”，油香、米香、菜香浑然一体，尤为可口。“糕”与“高”同音，寓有兴旺发达、节节高升的吉祥之意。逢年过节、祝寿满月、婚喜乔迁之际，糕为必备食品，因此亦称“年糕”、“喜糕”、“寿糕”。

2、油馍馍：又称“油窟链”。是用软糜子又称软黍去皮（俗称“软黄米”），浸入温水数小时，笊篱捞出滤干，碾碎，过箩成面，掺入白面搅和一起，发酵后兑入碱面，亦可添加白糖，制成圆片，中间开一小口，入油锅炸熟，金黄似铜钱，外脆里嫩，米香浓郁，甘甜似蜜。逢年过节群众喜食。

3、黄酒：又称“黄米酒”，宋代已有酿制。制作颇为讲究，过程复杂。先取上好酒曲备用。软黄米若干斤，用水浸泡一昼夜，洗净捞出，蒸熟，倒在盆内晾温加酒曲和匀，米麦（发芽的麦子）比3∶1。装在缸内盖好，蒙上被子，放于温热处，低温发酵。约3～4天后即可。封存1～3月，甚至更长。饮用时挖出一些，掺入水，用细箩过滤后入锅。用慢火加热至沸腾（加热时用勺子在锅里搅拌数次，以防粘锅。），加入白糖或糖精，味。酸甜可口、消腻暖胃，是冬季佐餐上好饮料。

4、摊黄：又称摊馍馍。硬糜子碾成面，倒入温水搅拌成稠糊，发酵数小时，摊制前加入酵母、水调成糊状，即可摊烙。摊锅为特制，俗称“鏊”，圆形，中间微凸，盖子带柄，三足立，下烧劈柴。先在鏊里擦油，舀一勺面糊，从鏊的凸处轻轻倒入，加盖待闻“哧哧”声，即可揭盖，取时用锅铲从鏊边铲至中间，折成双层，成半月状。质酥味美，黄亮诱人。

5、红烧肉：将肥瘦适中的猪肉切成长宽约十厘米方块，洗净后放入加有葱、姜、蒜、花椒等佐料的锅中煮至快熟时捞出，用毛巾擦净卤水，在膘面涂蜂蜜或糖浆，放入油锅，盖上锅盖，煎至黑红色，取出放入肉汤中煮熟即可。食用时切成片状，加入葱、姜、蒜、辣椒、盐、酱油等佐料，入锅蒸，取出后香气扑鼻，肥而不腻，是款待亲朋一道美食。延川宾馆烧制的红烧肉。

6、酥肉：把肉剁碎至沫状，加葱、辣、花椒、鸡蛋等佐料，加入腥汤和面粉，搅拌均匀，用勺子舀起一块，放入油锅煎炸，颜色变黄时捞出，放入锅中蒸熟即可食用。

7、丸子：将肉剁成碎沫，加入擦碎的馒头及佐料，拌和均匀，用手揉成小团，放入油锅煎炸，颜色变黄时捞出，放入锅中蒸熟即可食用。

8、烧圪卷：县境黄河沿岸一带流传甚早。将白面发酵后加一定碱面，揉成团，取一块用擀面杖擀开，再于上面抹一层油，撒少许盐面、葱丝、地椒、则茉等佐料，卷起切成块状或条状，埋入柴火内烧熟，取出即可食用。若将其擀成饼状，称烧馍馍坨。其颜色微黄，味香。若将其搓成条状，切成小疙瘩或小方块，放入盛有加热至温度很高的黄土的锅中用饭铲翻搅至颜色微黄，取出，称土泡泡。

9、韭合儿：将白面加水和成面团，切成小块，擀成圆饼状，将韭菜和鸡蛋搅拌均匀摊在圆饼上面，取另一张圆饼盖在上面，用手将两张圆饼的边缘用力粘合一起，放入锅中烙熟，即可食用。

10、洋芋擦擦：俗称洋芋馉莱。将洋芋去皮后洗净，用擦子擦成长条，用水淘洗后拌入花椒粉、葱丝、盐末等佐料，加入适量面粉，搅拌均匀，入锅蒸熟。食用时，调入蒜泥、辣面、酱醋、番茄酱、香油等佐料，即可食用；亦可入锅爆炒后食用。

11、麻汤饭：用出过油的麻渣少许，加入适量小米、豆钱和水，慢火熬熟，即称麻汤饭。亦可在其中加入面条或面片。食用时油腻爽口，味道鲜美。

12、抿节儿：可用白面、玉米面、高粱面制作。将面掺水和至软硬适中，锅中水烧开后，把抿节床搭放在锅上，一手稳压抿节床，一手将面团放于上面，用力搓，使面团抿成一节一节的，落入锅内，熟后，舀出盛入碗内，加各种佐料，即可食用。

13、饸饹：面中加入温水，揉成团状，放置一会，锅内加水烧开后，将饸饹床（一种木制或铁制做饭用具）架在锅上，取面一块，搓成条状，置入饸饹床眼，杵子对准床眼，用力下轧，床眼下面细孔挤出一束面条进入锅内，煮熟即可捞出，放入温开水中（亦可直接捞入碗中）捞入碗内，外加汤臊子（没有肉的汤料称素汤，有肉的汤料称肉臊子汤），即可食用。

14、搅团：锅中水烧开后，把锅放在地板上，将适量荞面倒入，用力搅拌均匀成黏稠糊状，再加入少许水，慢火烧熟。再用力搅拌均匀，舀出盛入盆内或碗里，加入调制好的汤料，即可食用。

15、稀饭：锅中加水烧开后，放入洗净的小米适量，一起煮熟即可食用，称为小米稀饭；若在锅内加入绿豆，则称绿豆稀饭；若在锅内豆钱熬熟，则称豆钱稀饭；亦可加入花生、豇豆、大枣、玉米仁、核桃等，一日三餐皆可食用，多为早餐时食用。

16、手擀面：取适量小麦、豆面或荞麦面粉，加入适量水，揉成面团，放置一会，再置于案板上（上面事先撒层玉米面，称“面薄”，以防擀面时粘在案板上），用擀面杖用力擀至，展开后撒上“面薄”，再卷于擀面杖上，继续擀，直至面薄而至。再将面卷在擀面杖上，用刀顺着擀面杖横梁切开，切成条状。入锅煮熟，用筷子捞出，加入汤料即可食用。

17、羊杂碎：是用羊的头、蹄、血、心、肝、肺、肚等混合烩制而成，又名“羊杂烩”。将羊的头、蹄、血、心、肝、肺、肚等煮熟后，切成片、块、丝、条，匀称搭配，入锅，文火熬烩。亦可配以粉条、青菜、香菇等。食用时佐以香菜、葱丝、姜粉等，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，御冷逐寒。

18、碗饦：将荞麦仁加水浸泡约6、7小时，捞出装入一布袋中，放入棚内，袋中加水，反复碾压，挤出袋中水成糊状，盛入碗中入锅蒸熟。取出冷却后，从碗中脱出饦，故名碗饦。食用时，将碗饦切成长片状，加入事先调制好的汤料，味。

19、圪饦：将白面或荞面加水，揉成面团，切一块搓成长条，切成小块，用拇指搓成卷，入锅煮熟，捞出加入汤料，即可食用，味美可口。

20、炒面：取快熟的软糜子，入锅炒熟，磨成粉状。吃时取少许面，加入适量开水，搅拌成具有一定硬度的面团，即可食用。水要适量，多则粘性大不好吃，少则难以成团，无法下咽。另一种叫糠炒面，将谷糠、干枣搅拌一起，磨成粉状食用，为穷户人家之小吃，过去人们上路时常用炒面作干粮。生活水平提高后，现群众基本不再制作食用。

21、杂面：用豌豆、豇豆或绿豆面，与小麦面混合，加水揉成面团，用擀面杖擀成面条，入锅煮熟，捞入碗中，配以汤料，即可食用。特点是面薄如纸，绵长似线，柔韧不断，清香爽口。

22、玉米团子：玉米面中加入开水，揉成长条块状，似砖块，入锅煮熟，即可食用。亦可将发好的白面，兑入揉制好的玉米面，一块揉制成馒头、块状等形状，入锅蒸熟食用。

22、荞面角：用开水将荞面和起，取一小块，两手拍摊成片状，包上馅，入锅蒸熟，即可食用。其形状大于饺子。

23、荞面卷卷：又称荞面拐拐。将荞面用开水和起、擀薄，在荞面上涂上熟油（清油、猪油均可），撒上葱花、调料、食盐等佐料，卷成，切成小块，入锅蒸熟，即可食用。

24、野菜：群众常食用的主要有：苦菜、圪奴（蒲公英）、苜蓿（苜蓿嫩苗）、小蒜、槐花、榆钱等，具有一定药用价值，经常食用，可起到防病治病作用。一般在春、秋季节采挖食用。

先将采挖回的野菜拣干净，用水洗净。苦菜、圪奴（蒲公英）、苜蓿（苜蓿嫩苗）等在开水中焯一下，捞出放入冷水中浸泡，再捞出沥干水份，加入蒜、醋、香油、辣椒、盐等佐料调制，即可食用。小蒜洗净切碎，加入佐料，即可食用。谚语有：“二八月的小蒜，香死老汉”之美誉。槐花、榆钱、苜蓿等野草，洗净后，掺入一定量面粉，搅拌均匀，入锅蒸熟，再配以各种佐料调制，即可食用。

25、黑粉面：取1份黑粉面、约2~4份白面，加入温水，揉制成面团，擀成薄片，剁成面条，入开水锅煮熟，捞出，加入事先制作的汤料，添加佐料，即可食用。

26、猪灌肠：将猪肠洗净备用。取荞面，加入花椒、葱花、盐等各种佐料，搅拌成糊状，灌入猪肠内，两头包扎，放入蒸笼入锅。在蒸的过程中，用针在猪肠上扎许多小孔排气。熟后取出，用刀切成圆片，加入调制好的佐料，即可食用。本县“三章灌肠”有名，获国家工商总局商标注册。

27、煎饼：又名涮饼。将蛋清和蛋黄倒入适量面粉中，加入韭菜，搅拌均匀成面糊状。锅中倒入少量食用油，烧热，倒入面糊，摊开，快熟后用锅铲翻转，烙另一面，熟后取出，即可食用。