炒米饼是龙门县有名的传统特产，游客到龙门县品尝到美味的炒米饼之后，都不忘带上几盒送给亲戚朋友，和他人一起分享美味。寒假时，我有幸亲身体会了一次龙门炒米饼的制作过程。  一路奔波，到达工厂的时候已经是下午2点。在食堂简单地吃过午饭，朋友就带我开始参观了。炒米饼的制作一共分五个步骤：洗米、磨粉、和粉、打饼、烘焙。

刚开始学做炒米饼时，先掌握的是洗米。“别看洗米很简单，但洗米洗得如何是非常关键的。做炒米饼的米要用热水洗，这样米才洗得干净、洗得透，而且也较容易晾干。”朋友说，洗好米、把米晾干后，就将米放入铁锅中炒。”刚开始时，米没有晾干到适当的程度就放到锅中去炒，结果炒成一团一团的，就像不熟的米饭一样。“后来通过反复的观察、试验，工人们终于掌握了其中的诀窍。“看锅烧红了，就把晾干的米倒下去，一般一次炒约3公斤大米。”炒米时，要不停地翻动米，否则米容易粘在一起变焦。白色的米炒至金黄色，这样才算炒好了。每次炒米，都要炒上半个小时以上。“炒米用的是农村常用的大锅，还要用又大又重的锅铲。刚开始炒米时，才炒一会，手就又酸又累，到了后面手累得都不能动了。”除了累，要面对的还有炒米不停散发出来的热气。所以，炒米的过程是非常讲究技术和能力的。  除了炒米辛苦外，将米磨成米粉也要花不少功夫。“以前是用大石磨来磨米粉，抓一把大米放进石磨里，不停地人工转动石磨，看看碾碎后再放一把米。”有时磨的米粉粗了些，工人就用筛子筛一遍，将粗粉放进石磨再磨一遍。“现在好多了，不用石磨来磨米粉，直接用机器打，节省了不少时间和人力，也减轻了劳动度。”朋友说。  米粉磨好后，就该和米粉了。“我们是用糖浆来和米粉的，把米粉和糖浆放进一个大盆里，用一根长约80厘米的木棍不停地搅拌，直至米粉与糖浆均匀混合。这样一趟下来，腰都酸了。”米粉和好后，就进入打饼的步骤。“当时的饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽、花草树木或者福禄平安之类的字样。现在的饼模是塑料做的，比较容易清洗。”说着，朋友立刻动手示范打饼：将和好的米粉放入饼模中，然后放上花生馅料，再放上第二层米粉。用小木锤将饼压紧，后把炒米饼从饼模里敲出来。  朋友说，以前烤米饼要用木炭来烘焙，烤的时候要翻来翻去，直至两边颜色均匀。“以前做的炒米饼是做一次吃上半年至一年。保存炒米饼时，先在瓦缸里放一层干稻草，然后铺上一张白纸，再放上炒米饼，这样才能防潮。有些人家还会放石灰来防潮，但这样放久了，炒米饼会变得很硬。”  从朋友那里我还了解到，龙门县一些村镇的村民们出去干农活时，口袋里就装上几块炒米饼，干活饿了就把饼当干粮吃。以前龙门的不少人家都会做炒米饼，生产的粮食有剩余时，人们就把一部分大米做成炒米饼，这样能保存较长时间。

提起炒米饼的历史，朋友那任龙门县文化站站长的叔叔介绍说，相传宋朝后期，有一位姓吴的老太太家里很穷，经常要讨饭吃。有一天，老太太讨到了很多人家弃之不要的锅巴，她拿回家后泡上汤，当饭吃了两天还是没有吃完。于是她把吃剩的锅巴晒干，以备讨不到饭时当干粮。后来，她又把储备的锅巴拿出来充饥，用糖和着锅巴吃。吃剩的锅巴和糖，老太太随手捏成一个甜饭团烤干，继续留下来充饥。后来，人们发现这种吃法味道不错，还可以保存较长时间，口感又粉又酥，于是把这种食品叫做“粉酥”。吴老太的“粉酥”从那以后流传开了，成了炒米饼的雏形。

龙门炒米饼，以前又称年饼,龙门人有除夕夜一家人围坐在一起，在炉火旁吃年饼的习俗。据记载，这一习俗始于明代，历史悠久。即便是今天，龙门县一些乡村人家也还保留着除夕前打年饼的习俗。如今，炒米饼成了游客欢迎的特产，已经走出了龙门，销往了广州、深圳、东莞等地。