魔芋，又称蒟蒻芋，多年生宿根性块茎草本植物。魔芋营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点，对降低人体内胆固醇，血脂，血糖以及减肥，健美养颜等方面有特定的作用，尤其适合糖尿病人长期食用。

     国际食品组织将魔芋食品称为“人类第七营养素”。 当前世界，伴随着科学水平及人民生活水平向高层次发展，正孕育着一场性魔芋旋风。魔芋食品作为一种天然绿色食品，已逐步受到发达国家和地区的青睐。

     美国的食品药物管理局（fda）已批准我国的魔芋精粉在该国使用。