花生是豆类中脂肪含量较高的品种。其约有80%的脂肪酸为易被人体利用的不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸仅占20%。亚油酸的含量较高，而又不含芥酸。因此特别有利于人体的吸收和消化作用。其维生素、氨基酸的组成也较丰富。特别是赖氨酸含量。有效利用高达98。94%。花生中棉籽糖和水苏糖的含量很底，仅相当于大豆的1/7，因而食用时不会产生腹涨嗝气现象。
实例：1． 将10千克去皮花生仁加40千克水碾碎，制得38千克花生乳。
2． 在花生乳中0.05%的乳化剂（重量比，下同），并进行均质。
3． 在均质花生乳中添加1.8%的淀粉，在94－98oC的温度下加热30分钟。
4． 将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在80－90oC的热水中浸泡1小时。
5． 经二次加热后，立即用水冷却至15－20oC，即得花生豆腐。
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