乔檀山柿子醋在酿造过程中率先采用了三步过滤法，使得柿子醋酿成以后醋体透亮，减少了沉淀物的生成。下面我们就柿子醋酿造技巧展开，讨论如何保证柿子醋酿造时候醋体清亮。

    众所周知，柿子醋的酿造是将成熟的柿子清洗之后投放入密闭容器中，进行糖分分解发酵形成醋酸的过程。在这个过程中，柿子的残渣会对醋体产生絮状沉淀物，如果直接灌装的话，柿子醋颜色发混，而且口感欠。采用三步过滤法可以有效控制柿子醋的沉淀物。

    先，柿子在酿造厂发酵以后，等到汁液分离就可以开始遍的过滤，由于分离之后，沉淀物和柿子醋汁液上下分离，可以采用抽吸泵直接进行过滤。剩余残渣可以加水进行二次发酵。

    分离出来的汁液就叫柿子醋原浆，这个时候已经可以饮用，但是口感偏酸，仍然需要在发酵场所继续进行充分发酵，这就是为什么酿醋时间越长，柿子醋的香味越浓厚。