很多富平县的人都知道一到冬天家家户户开始酿造柿子醋，那么柿子醋的口感和是没有关系呢？先是发酵过程。柿子醋的发酵完全采用液态发酵。形成了柿子醋的独特风味。

    柿子醋酿造五年以上更容易使内部的乙酸氧化和酯化，这时候柿子醋的总酸度会逐渐降低，而香味则更浓厚。所以乔檀山原汁柿子醋全部采用古法酿造，足足五年以上的发酵过程，使得柿子醋打开瓶盖的瞬间，香气扑鼻。