完全结晶后蜂蜜的口感就像糖一样
发布时间:2022/1/18 14:05:13点击率:0
里面的果糖、麦芽糖、糊精等物质一般是以胶状体或液体的形式存在的,包裹住了葡萄糖、蔗糖、松三糖等固体颗粒。
不过也因此,蜂蜜很容易结晶。放进冰箱里变成固体,还可以用“冻住了”来理解,但长时间的室温放置也会令它凝固,这就让人就有点搞不懂了,甚至怀疑它是不是变质了。
不用心疼,没坏,能吃。蜂蜜的结晶跟温度有关,跟蜜源有关,与品质倒没啥关系。久置或温度降低时,爱结块的葡萄糖就会与抑制结块的成分分开,葡萄糖先形成晶粒,开始结晶。
而结晶的过程其实比你想象的要快,因为蜂蜜可不是纯净物,里面混有花粉、蜂蜡碎屑等杂质,这可是晶体在结晶时最喜欢的东西——晶核,可以加快结晶的速度。因为葡萄糖晶粒是纯白色的,所以结晶了的蜂蜜色泽要比液态浅。
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