含水量低和渗透压高是蜂蜜可以长久保存的关键

  蜂蜜是一种高浓度高渗透压的糖液，微生物无法在这种高渗透压的液体里生存。

  蜂蜜中含糖量非常高，(总含糖量达75%以上，占干物质的95%-99%)，这就成为一种高渗透压溶液。

  渗透压指水从低渗溶液穿过半透膜进入高渗溶液时产生的压力。微生物的细胞膜可以看作是一层半透膜，生物体内的水会向蜂蜜内流动，从而死亡。