镇坪县汉巴食品有限公司

  对于腊肉我是新手，不会做只会吃的新手。北方人的我分不出腊肉和熏肉的区别，就是感觉这种肉有烟熏味，盐度也重，炒制出来的菜肴解馋下饭。既然我分别不出腊肉和熏肉的不同，那就把这种带有烟熏味的野猪肉归为“腊肉”吧。

  有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。

  小炒腊肉的做法步骤

  1腊肉用温水浸泡，清洗干净。

  2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

  3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

  4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

  5倒入腊肉片，小火翻炒。

  6调入一汤匙料酒，继续翻炒。

  7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

  8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

  小窍门

  1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。

  2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。

  3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。