科普｜生猪产品安全消费知识
发布时间：2021/6/4 16:54:52点击率：0
镇坪县汉巴食品有限公司讯：为引导市民购买放心生猪产品，提高市民安全消费意识，现将如何购买放心猪肉、如何辨别病害猪肉等消费常识作一介绍。
大家在买猪肉的时候有时会发现猪肉上面有印章，有紫色的还有红色的，有圆形的，也有其他形状的，那么为什么要给猪肉盖章呢？不同颜色的章又代表什么呢？
《生猪屠宰管理条例》中第十条明确要求：
生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明。条例中还规定，除了检疫合格外，猪肉还要经过品质检验，检验合格的猪肉要加盖肉品品质检验合格验讫章或者附具肉品品质检验合格标志。
也就是说，对于检疫合格的猪肉，才能加盖检疫验讫印章；对于不合格的产品，需要按照相关流程处理，并不会流入市场。
所以“盖章”是对猪肉的一种证明，盖章出厂后的猪肉，是检疫合格和品质检验合格的猪肉，但凡其中有一项不合格，都不允许出厂销售。
那么盖了章的部位能不能吃？
事实上，这种印章颜色使用的是食用色素，对身体不会产生危害。一般相关部门在屠宰好的生猪上加盖的印章是紫色，但有些地方也会使用红色印章。紫色印章和红色印章仅是颜色不同，猪肉性质一样，都是合格猪肉。所以，印章的颜色与猪肉的好坏并无关联。
只有盖圆形章的猪肉才合格？
国家的相关规定只要求盖章，但对印章本身的形式并未做出统一的规定。早期使用的印章是圆形的，后来又推行了更加方便实用的长条滚筒式印章、针刺式印章。具体的盖章形式由各地的主管部门来规定。因此，只要是猪肉上面有符合规定的印章，就是合格的，不一定只是圆形的。
如何购买放心猪肉?
建议消费者购买猪肉先到大型商场(超市)、专卖店(直销点、连锁点、加盟点)购买,并索要购肉小票(小票的作用是为了追溯到肉的各个生产、流通环节,一旦发现质量问题,不仅能追溯到问题源头,同时也是消费者维权的凭证)。
消费者如到农贸市场、集贸市场或其他零售摊位购买应查看经营业户是否持有《肉品品质检验合格证》,以及动物卫生监督机构出具的《动物产品检疫合格证明》。
如何鉴别注水猪肉?
注水猪肉由于含有多余的水分,色泽比正常的猪肉要淡、要亮,显得肿胀,用手按压会有小水珠渗出，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下,用火柴点燃,若不能燃烧说明肉中注了水。
如何鉴别病害、劣质肉？
米猪肉:即患有囊虫病的病猪肉,这种肉对人体健康有大的危害。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面,看是否有囊虫包的存在,在切面上如发现有石粒(或米粒)一般大小的水泡状物,即为囊虫包,可断定这类肉为米猪肉。
死猪肉：肌肉瘀血呈紫红色，脂肪灰白，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，有腐败气味。
变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
大家在买猪肉的时候有时会发现猪肉上面有印章，有紫色的还有红色的，有圆形的，也有其他形状的，那么为什么要给猪肉盖章呢？不同颜色的章又代表什么呢？
《生猪屠宰管理条例》中第十条明确要求：
生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明。条例中还规定，除了检疫合格外，猪肉还要经过品质检验，检验合格的猪肉要加盖肉品品质检验合格验讫章或者附具肉品品质检验合格标志。
也就是说，对于检疫合格的猪肉，才能加盖检疫验讫印章；对于不合格的产品，需要按照相关流程处理，并不会流入市场。
所以“盖章”是对猪肉的一种证明，盖章出厂后的猪肉，是检疫合格和品质检验合格的猪肉，但凡其中有一项不合格，都不允许出厂销售。
事实上，这种印章颜色使用的是食用色素，对身体不会产生危害。一般相关部门在屠宰好的生猪上加盖的印章是紫色，但有些地方也会使用红色印章。紫色印章和红色印章仅是颜色不同，猪肉性质一样，都是合格猪肉。所以，印章的颜色与猪肉的好坏并无关联。
只有盖圆形章的猪肉才合格？
国家的相关规定只要求盖章，但对印章本身的形式并未做出统一的规定。早期使用的印章是圆形的，后来又推行了更加方便实用的长条滚筒式印章、针刺式印章。具体的盖章形式由各地的主管部门来规定。因此，只要是猪肉上面有符合规定的印章，就是合格的，不一定只是圆形的。
建议消费者购买猪肉先到大型商场(超市)、专卖店(直销点、连锁点、加盟点)购买,并索要购肉小票(小票的作用是为了追溯到肉的各个生产、流通环节,一旦发现质量问题,不仅能追溯到问题源头,同时也是消费者维权的凭证)。
消费者如到农贸市场、集贸市场或其他零售摊位购买应查看经营业户是否持有《肉品品质检验合格证》,以及动物卫生监督机构出具的《动物产品检疫合格证明》。
注水猪肉由于含有多余的水分,色泽比正常的猪肉要淡、要亮,显得肿胀,用手按压会有小水珠渗出，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下,用火柴点燃,若不能燃烧说明肉中注了水。
如何鉴别病害、劣质肉？
米猪肉:即患有囊虫病的病猪肉,这种肉对人体健康有大的危害。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面,看是否有囊虫包的存在,在切面上如发现有石粒(或米粒)一般大小的水泡状物,即为囊虫包,可断定这类肉为米猪肉。
死猪肉：肌肉瘀血呈紫红色，脂肪灰白，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，有腐败气味。
变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
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