正宗的东坡肉竟是白水煮肉？千年前的腊肉味道究竟如何？
发布时间：2021/6/24 16:47:48点击率：0
镇坪县汉巴食品有限公司讯：烤肉、炖肉、红烧肉，鸡肉、鸭肉、镇坪腊肉，一份散发着食物香气的肉食，总能刺激到大众的唾液腺，引发餐桌上的筷子之争。
作为早驯养猪的民族，除了会养猪，更加懂得如何享用猪肉的美味。苏东坡，一位活跃在文坛上的吃货选手，他对于猪肉也有着一番独特的理解。尤其是他独创的“东坡肉”，至今仍广受食客们的欢迎。但历经千百年的改良，现如今吃到的东坡肉与苏东坡当年做的东坡肉也有所差别。苏东坡曾在《猪肉颂》中提到，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美……”换句话来说，那时候的东坡肉其实是白水煮猪肉，而非现在各方面都讲究的东坡肉。
如果说东坡肉是一道具改良魅力的美味，那么镇坪腊肉则显得“死板”。镇坪县的腊肉也有几千年的历史，但尽管如此，腌制腊肉的手法却从未更改过。杀猪、冷腌、入缸、烘熏、吊炉，每一步都凝结了先辈们的智慧。
而一份好的镇坪腊肉，色泽鲜艳，肥而不腻，口感醇香。拿来做年夜饭适合不过，根据每家每户的口味不同，镇坪腊肉既可以与素菜翻炒，提升素菜的层次，如果除夕夜时间紧凑，将镇坪腊肉直接清蒸也能独成一菜。毕竟对于国民来说，年夜饭吃什么是其次，重要的是感受那份团圆的氛围。
来源：腾讯网
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