人爱做腊肉是什么由来，是不是历灾荒年太多？
发布时间：2021/8/5 16:37:18点击率：0
镇坪县汉巴食品有限公司讯：有位朋友问：人爱做腊肉是什么由来，是不是历灾荒年太多？
古人对肉类食物进行腌腊，是在食物原料剩余的情况下进行的。由于食物易腐变质的特质，如何保存食物以供食物短缺时享用，成为早期人类思考的重要问题。
民以食为天，从古至今食物都是百姓生存下来的根本的东西。古代没有冰箱，不用讲灾荒年，冬季就没有东西吃。古人想了许多办法来解决日常短缺以及冬季和荒年之需。
《尚书》中记载：“若作和羹，尔惟盐梅”。天然果品“梅子”与“盐”是人类早期的调味品，梅子果实味酸，人们常用梅子来做调味。食物通过盐、梅的调制，可以长时间贮藏。
通过长期的生产实践，人们掌握了“水、火、醯、醢、盐、梅”不仅可以烹制鱼肉，而且可以加工贮藏食物，食物可以通过“水与火”的加工加热或利用“醯醢盐梅”的加工使食物原料长久地存放而不腐败，这就是古代人们加工贮藏食物的基本方法。
有关肉类的腌制，早在6000年前的西安半坡遗址中，发现先民们就在灶坑上用树枝挂肉熏烤，以后逐步改烟熏为日晒。
宋代是肉制品加工贮藏的大发展时期，从宫廷到民间腌腊制品已十分的普遍。在肉制品加工中，增加了新的品种，明显的是发明了火腿。
在历代的饮食菜谱中，几乎都有腊肉之类的记载，这足以说明腌腊制品在民间的普遍性。通过腌腊的方法对肉品进行加工，不仅可以延缓食物的享用时间，供随时需要之用，还增加了食物原料的风味和花色品种，起到了两全其美的作用。
古人对肉类食物进行腌腊，是在食物原料剩余的情况下进行的。由于食物易腐变质的特质，如何保存食物以供食物短缺时享用，成为早期人类思考的重要问题。
民以食为天，从古至今食物都是百姓生存下来的根本的东西。古代没有冰箱，不用讲灾荒年，冬季就没有东西吃。古人想了许多办法来解决日常短缺以及冬季和荒年之需。
通过长期的生产实践，人们掌握了“水、火、醯、醢、盐、梅”不仅可以烹制鱼肉，而且可以加工贮藏食物，食物可以通过“水与火”的加工加热或利用“醯醢盐梅”的加工使食物原料长久地存放而不腐败，这就是古代人们加工贮藏食物的基本方法。
有关肉类的腌制，早在6000年前的西安半坡遗址中，发现先民们就在灶坑上用树枝挂肉熏烤，以后逐步改烟熏为日晒。
宋代是肉制品加工贮藏的大发展时期，从宫廷到民间腌腊制品已十分的普遍。在肉制品加工中，增加了新的品种，明显的是发明了火腿。
在历代的饮食菜谱中，几乎都有腊肉之类的记载，这足以说明腌腊制品在民间的普遍性。通过腌腊的方法对肉品进行加工，不仅可以延缓食物的享用时间，供随时需要之用，还增加了食物原料的风味和花色品种，起到了两全其美的作用。
现在的人生活条件好，物质也丰富，喜欢做腊肉香肠，一方面是对于这种有特色风味食物的爱好；另一方面，腊月里做腊肉香肠这个习俗可以讲是代代相传下来的，一个人的口味受家族的影响很深，无论走到哪里，都会化成一种自觉形影相随，所以人爱做腊肉香肠，跟灾荒年没什么必然的关系。
来源：笑笑的麦子
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