又快到一年做腊肉的季节了，正在做了吗？今天讲腊肉的故事
发布时间：2021/8/6 16:46:10点击率：0
镇坪县汉巴食品有限公司讯：腊肉是川渝地区猪肉经过盐或其他的调料腌制经过烘烤风干或者烟熏后所得的加工品，其特性，能防腐，能保存，食用时并由其独特风味。
曾经听过腊肉的故事：在灾荒年间，一个在大家族做活的小厮，想从主家带一块猪肉给家里的老母亲尝尝肉味。主家不肯，小厮又答应了母亲，为尽孝道，只好偷。偷回家后，又怕被主家发现，就放在灶台的高岩上面。后还是被发现，主家报官后，小厮下了狱，但也未找到赃物。半年后，出狱，回家家里已经没有食物了。却想到还有一块肉。拿下来看着这乌漆漆的肉也不敢下食。但没有食物，反正也是饿死，烧了一锅清水，放入了乌漆漆的肉，住了一会儿，十里飘香。附近的人都带着米粮只为求一口汤汁。小厮发现了商机，遍以做腊肉为生，踏上了一条致富之路。
所以腊肉的制法还是很简单的。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。来年桌上便会多一味肴。
来源：平平仄仄平
责声明：文章与图片均来源于网络，如有版权问题请联系作者删
联系我们
- 公司名称：镇坪县汉巴食品有限公司
- 联 系 人：丁家琴
- 联系电话：1535325999
- 所在地区：陕西-安康-镇坪县-城关镇-新华村
- 详细地址：陕西安康镇坪县城关镇新华村一组
- 公司网址：http://ml.yl01.com/shangpus/zphbsp/