腊～腊～腊～腊味地图来啦！
发布时间：2021/8/11 17:01:56点击率：0
镇坪县汉巴食品有限公司讯：有句话是这么说的：人有多热爱生活，就有多热爱腊味。腊味，早来自于农耕年代，是一种原始储存食物的方法。在漫长的美食探索过程中，腊味可以说是人们舌尖珍视的灵魂美味。
咱们地大物博，各地都有独具特色的腊味食物。这些腊味的制作原理大致相同，都是通过晾晒或烟熏，使鲜肉风干，获得更长的储存时间。但在实际的操作过程中，各个地方的区别就出来了。每个地区，都有自己珍视的传统和“秘方”，在漫长的时间变迁中，形成了风味独特的腊味地图。曾经让无数人在深夜边看电视边流口水，边网购边宵夜的美食纪录片《舌尖上的》里就有这么一句：这是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
川麻、粤甜、湘辣、浙鲜。腊味版图中，四川、广东、湖南、浙江，永远是四个绕不开的“老大哥”。我们先来聊聊我们川渝地区的腊味。
四川腊味麻辣，是川渝口味的精华，人们也很好地把这份精华嫁接到腊味之中。地道的川渝麻辣香肠，一定要用井盐腌制，为肥瘦相间的肉去水、入味；再加入好的花椒，为香肠注入麻香灵魂；后配上纯粮大曲，让烈的味觉刺激过后，还留有一份粮食的香甜。
除了传统的猪肉香肠，爱吃嘎嘎的川渝人还创造出了很多其他馅料的香肠。比如麻辣排骨脆骨香肠，吃起来就是爽，撕扯啃食骨头的爽觉。甚至都不需要摆上桌，看电视的时候两手一掰，直接当零食嚼，一段段的脆骨在咀嚼中让你口舌生香。
尤其是那些远在他乡的打工人们，就靠着邮寄麻辣香肠来怀念家乡了。麻辣鲜爽，烟熏口感，一口就能回到家乡。
而且四川的腊味还有很多种，想一顿就都吃到那还真是有点不容易。广汉缠丝兔、青城山老腊肉、剑门火腿、皇木七香腊肉、青川腊肉、北川腊肉、冕宁火腿……光是吃腊味，就可以让你的菜单一周都不重样。
而我们重庆的腊味与四川的腊味也有些许不同，如果你百度“腊肉”，百度百科里记载的经典的腊味就是我们重庆腊肉。做法大家应该都知道，用柏树丫熏腊肉，我们重庆人叫“秋”腊肉，“秋”还很要技术，腊肉好不好吃，跟“秋”得好不好有很大的关系。一般来说，要“秋”三天，地道的重庆腊肉才算是做好了。
咱们地大物博，各地都有独具特色的腊味食物。这些腊味的制作原理大致相同，都是通过晾晒或烟熏，使鲜肉风干，获得更长的储存时间。但在实际的操作过程中，各个地方的区别就出来了。每个地区，都有自己珍视的传统和“秘方”，在漫长的时间变迁中，形成了风味独特的腊味地图。曾经让无数人在深夜边看电视边流口水，边网购边宵夜的美食纪录片《舌尖上的》里就有这么一句：这是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
川麻、粤甜、湘辣、浙鲜。腊味版图中，四川、广东、湖南、浙江，永远是四个绕不开的“老大哥”。我们先来聊聊我们川渝地区的腊味。
除了传统的猪肉香肠，爱吃嘎嘎的川渝人还创造出了很多其他馅料的香肠。比如麻辣排骨脆骨香肠，吃起来就是爽，撕扯啃食骨头的爽觉。甚至都不需要摆上桌，看电视的时候两手一掰，直接当零食嚼，一段段的脆骨在咀嚼中让你口舌生香。
尤其是那些远在他乡的打工人们，就靠着邮寄麻辣香肠来怀念家乡了。麻辣鲜爽，烟熏口感，一口就能回到家乡。
而且四川的腊味还有很多种，想一顿就都吃到那还真是有点不容易。广汉缠丝兔、青城山老腊肉、剑门火腿、皇木七香腊肉、青川腊肉、北川腊肉、冕宁火腿……光是吃腊味，就可以让你的菜单一周都不重样。
而我们重庆的腊味与四川的腊味也有些许不同，如果你百度“腊肉”，百度百科里记载的经典的腊味就是我们重庆腊肉。做法大家应该都知道，用柏树丫熏腊肉，我们重庆人叫“秋”腊肉，“秋”还很要技术，腊肉好不好吃，跟“秋”得好不好有很大的关系。一般来说，要“秋”三天，地道的重庆腊肉才算是做好了。
来源：澎湃新闻·澎湃号·政务
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