镇坪县硒之源农业发展有限公司

  每进农历冬月，朋友都会卖各种特产腊货。几天前，从他那买了一点土家血饼，没想到寄过来的时候，还送了一小罐葛根粉。朋友在家做土特产卖，也兼做自媒体。因为经常照顾他的生意，有什么新鲜美食他总会给我寄点。

  葛根是有药用价值的，《伤寒论》曾记载它具有“预防热病”的功效，现在它也作为一种中药，用于烦热、口渴等的治疗。或许也正是因为这些疗效，朋友的葛根粉卖得比较贵。不过我是看过他拍摄葛根粉制作过程的，虽然比起以前因为机器的投入，效率高很多，但是还是会经过繁琐的程序，比较难得，贵一点也是可以理解的。

  葛根粉的主要原料还是葛根，但是要得到葛根并不容易。对于湘北的山区来说，葛根多生长在一些山沟林中，找起来不容易，挖起来就更难。有时候特意进山去找，很可能两手空空。有时候幸运遇上一根大葛根，可能要耗时很久很久才能完全挖出来。

  小时候，在我的记忆里，奶奶是做过葛根粉的，我们家好像也只有奶奶会做。那时候为了挖葛根，她会带着我钻山野灌木丛，带着锄头，背着背篓。运气好的时候，能挖到一二十斤重的葛根。奶奶有个习惯，挖出来的新鲜葛根，会扯下一截直接放在嘴里嚼。通常也会递到我嘴边，但多半时候我是拒绝的。那时候我实在难以想象，这个像树根一样的东西怎么能够吃。

  从葛根到葛根粉，还要经过漫长的过程。见过奶奶制作葛根粉，将挖回来的葛根洗净去皮后，会加入适量的水将它磨成浆，充分搅拌后再过滤。这一过程要反复多次，直到过滤后的浆水完全成白色，这个时候就可以静置沉淀。待沉淀后，就可以发现白色的淀粉全在下面，上面是一层清水。把这些清水倒掉后，就可以晾晒了。晒干后就已经是一块一块的葛根粉了，吃的时候只要倒成碎末就可以了。这个过程真的很神奇，从看上去像干枯了的树根到变成诱人的白色淀粉，很难想象这两者竟是同一种东西。或许这就是劳动人民的智慧吧，在他们手上，总是能把大自然的馈赠变成舌尖上的美味。

  在我们湘北，一般葛根粉都是早上起床后用水冲着吃。取出一小块捣成粉末后，可以放点白砂糖，先用点冷水搅拌一下，让粉末和白砂糖充分溶解在一起。然后再倒入开水，并沿着同一方向快速搅拌。这样之后，葛根粉就冲熟了。冲熟后的葛根粉，晶莹剔透，细腻丝滑，有股淡淡的清香，特别好吃。

  其实在朋友寄过来之前，我已经很久都没见到过葛根粉了。自从奶奶去世后，有一些她在世我能吃的美食，也就都带走了。她没有教会我们后人，而我们后人也没有那个意愿再去钻山林挖葛根，更没有那个耐心将一根根树根变成一道道美食。有时候，我们见到曾经出现在生命中的美食，会有些欣喜若狂，会觉得是珍馐美馔，这其实不过是对过去耿耿于怀的一种救赎罢了。