【话说本草】外来兄弟——番薯与马铃薯
发布时间：2021/6/3 17:51:28点击率：0
镇坪周仓坝农业开发有限公司网讯：
赵中振
赵中振先生现任香港浸会大学中医药学院讲座教授，北京中医药大学特聘教授，《本草纲目》研究所所长。兼任药典委员会委员、香港卫生署荣誉顾问、美国药典委员会草药专家委员会委员、中医科学院中药研究所生药中心主任等职。也曾为日本星火产业汉方研究中心研究员，哈佛大学医学院访问学者等。
2014年获香港特区政府颁授荣誉勋章(MH)。
之所以要把番薯和马铃薯放在一起讲，是因为他们的中文名字中都有一个薯字，马铃薯英文名叫potato，番薯叫sweet potato。他们两个是老乡，都来自中南美洲。
民以食为天
人口增长是多重因素决定的，但其中一个重要因素，就是要有口粮的保障。古代统称粮食为五谷，现在我们食用的粮食和相互之间的比重与古代相比，已经是天差地别。按产量高低顺序分别是稻米（46%）、小麦（12%）、玉米（12%）、番薯（9.5%）、小米（4.6%）、高粱（4%）、大麦（3%）和马铃薯（2%）。其中玉米、番薯、马铃薯都是外来的。
有不少文章都提到《本草纲目》对甘薯的记载。其实《本草纲目》里的甘薯和我们今天说的甘薯或番薯不是一回事，其更接近山药。而且番薯是明代中后期才传入的。《本草纲目》里自然没有番薯。
番薯是旋花科一年生蔓生草本植物，我们用的是其块根。番薯是《植物志》里的正名，还有些地方称其为红苕、红薯、白薯、金薯、地瓜、山芋，等等。
番薯来华小记
番薯、玉米和马铃薯，这三兄弟都是在明代中叶以后传入的。其中番薯还有着一段传奇的经历。
番薯原产地在美洲中部的墨西哥和哥伦比亚一带。从16世纪开始，这些地方成了西班牙的殖民地。西班牙人又将番薯引入了其在亚洲的殖民地吕宋，即今天的菲律宾。
为搞清这段历史，我专程去了一趟福州，拜谒了“先薯亭”。这个亭子就是为了纪念把番薯引进我国的先驱者——陈振龙而建的。明万历21年（1593年），恰巧是李时珍去世的那一年，福建长乐人陈振龙在吕宋经商，他看中了当地重要的粮食作物——番薯，因为其适应力特别，产量也高。
眼看着家乡老百姓在饥饿中挣扎，陈振龙心想如果能把番薯带回祖国，代替粮食，乡亲们就不会再饿肚子了。于是他花重金买下了番薯秧苗。但吕宋政府对这个农作物看得很重，不允许带出境。陈振龙钱虽花了，但如何把番薯秧带回国，也是个难题。但他很聪明，非常巧妙地把番薯秧隐藏在揽绳当中，并在绳子外面涂了泥，避过了海关的层层检查，终于远渡重洋，成功把番薯秧带回了祖国。陈振龙先把番薯种在了家乡福建，很快人们就看到了番薯高产带来的好处，有文献记载：“一亩数十石，胜种谷二十倍。”
由于番薯含有丰富的淀粉，可磨成粉、压成饼、做粉条，等等，所以后来以番薯为原料的美食越来越多。
明万历22年，福建遭遇了大饥荒，人们正是依靠着大规模种植番薯，才渡过了难关。
番薯
接下来十几年，明代科学家徐光启，在江南水患严重时，又把番薯引种到了江南各地，帮助更多人渡过饥荒。徐光启还根据这段经历写了篇《甘薯疏》。随后，番薯逐渐被引种到大江南北。到了清代，番薯已经发展成了主要的粮食。这个高产作物也为清代人口的快速增长，做出了贡献。
番薯的应用
番薯主要的食用部位是块根。块根里累积了丰富的淀粉，还有含量相当高的可溶性糖，因此吃起来非常甘甜可口，这也是为什么它被叫做甘薯、甜薯。
中医认为番薯味甘，性平，具有补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘的功效。番薯生熟都可吃，但需要注意的是，生吃番薯容易导致肠胃不适。番薯还会刺激胃酸分泌，所以胃溃疡和胃酸过多的人不适合吃。
番薯还含有气化酶，吃多了容易打嗝或排气，甚至有一种烧心的感觉，所以番薯需要和米面或各类小菜搭配着吃。番薯虽可以长期贮藏，但其也有弱点，它怕冻。一旦受冻就很容易腐烂，对不能再吃了，否则会使人中毒。所以在我国北方，冬天都要挖地窖来贮存番薯。
番薯的块根
番薯的块根除了作主粮以外，也是食品加工、制作淀粉和酒精制造工业的重要原料，它的根、茎、叶都是优良的猪饲料。嫩叶就是番薯苗、地瓜苗，可做蔬菜，口感细嫩柔滑，近年来也成了餐桌上的一道健康食品。
我们常见的番薯有红色皮的，也有白色、黄色、紫色的，瓤有白色、橙色、紫色之分，所以也有“五彩薯”这个好听的别名。现在市场上还可见到新栽培的变种，比如紫薯等。
马铃薯
马铃薯原产地在南美洲，是印第安人的主要食物。秘鲁人把马铃薯种在高山上，因其比较喜欢寒凉的天气。在16世纪上半叶，西班牙的殖民者见到了当地村民种植的马铃薯，很快就把马铃薯带回了欧洲。马铃薯是茄科植物，草本，长着羽状复叶，花白色或紫色。我们食用的是它的块茎。它的果实是浆果，有点像西红柿，但不如西红柿水分多，也没人去吃它。
马铃薯
在1565年，马铃薯先传到了爱尔兰，当地人特别喜爱广泛种植，因此马铃薯也有爱尔兰豆薯的别名。马铃薯在明代中期传入我国，起初的很长一段时间里是属于“高端食材”，只有达官贵人才能享受到。
明清之际，马铃薯的种植方法传入民间，随着栽种技术的改进，产量大增。到了清乾隆年间，就广为种植，真正在的土地上扎了根。19世纪，吴其浚在他的《植物名实图考》第六卷中，专门写了一段文字记载“洋芋，黔、滇有之……”其中“洋芋”指的就是马铃薯。
马铃薯在不同的地方有不同的名字，西南一带称洋芋，因为是外来的。北方各省多称土豆，因为是从土里挖出的。山西叫山药蛋，因为它是圆形的。一开始马铃薯主要在北方种植，以东北、华北的山地为主。河北、山西较多，当地有民间谚语“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋”。
和番薯不一样的是，马铃薯食用的是块茎，而番薯用的是块根。马铃薯上是可以生芽的，表面凹陷处就是它的芽。芽边缘可以看到痕迹，这也证明了马铃薯是变态的茎。
需要提醒的是，发了芽的马铃薯就不能再吃了，芽眼的四周和见光变绿的部位含有有毒的生物碱，主要是茄碱，又叫龙葵碱。这种物质即使加热也不会分解，一定要把变绿的部分彻底切除，否则吃后很容易中毒。所以长芽的马铃薯就不要吃了。
薯片、薯条等马铃薯做的食品，几乎人人都吃过。中医理论认为，马铃薯性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效。马铃薯的淀粉也是现代制药工业的重要辅料，被收入了《药典》。
赵中振
赵中振先生现任香港浸会大学中医药学院讲座教授，北京中医药大学特聘教授，《本草纲目》研究所所长。兼任药典委员会委员、香港卫生署荣誉顾问、美国药典委员会草药专家委员会委员、中医科学院中药研究所生药中心主任等职。也曾为日本星火产业汉方研究中心研究员，哈佛大学医学院访问学者等。
2014年获香港特区政府颁授荣誉勋章(MH)。
之所以要把番薯和马铃薯放在一起讲，是因为他们的中文名字中都有一个薯字，马铃薯英文名叫potato，番薯叫sweet potato。他们两个是老乡，都来自中南美洲。
民以食为天
人口增长是多重因素决定的，但其中一个重要因素，就是要有口粮的保障。古代统称粮食为五谷，现在我们食用的粮食和相互之间的比重与古代相比，已经是天差地别。按产量高低顺序分别是稻米（46%）、小麦（12%）、玉米（12%）、番薯（9.5%）、小米（4.6%）、高粱（4%）、大麦（3%）和马铃薯（2%）。其中玉米、番薯、马铃薯都是外来的。
有不少文章都提到《本草纲目》对甘薯的记载。其实《本草纲目》里的甘薯和我们今天说的甘薯或番薯不是一回事，其更接近山药。而且番薯是明代中后期才传入的。《本草纲目》里自然没有番薯。
番薯是旋花科一年生蔓生草本植物，我们用的是其块根。番薯是《植物志》里的正名，还有些地方称其为红苕、红薯、白薯、金薯、地瓜、山芋，等等。
番薯来华小记
番薯、玉米和马铃薯，这三兄弟都是在明代中叶以后传入的。其中番薯还有着一段传奇的经历。
番薯原产地在美洲中部的墨西哥和哥伦比亚一带。从16世纪开始，这些地方成了西班牙的殖民地。西班牙人又将番薯引入了其在亚洲的殖民地吕宋，即今天的菲律宾。
为搞清这段历史，我专程去了一趟福州，拜谒了“先薯亭”。这个亭子就是为了纪念把番薯引进我国的先驱者——陈振龙而建的。明万历21年（1593年），恰巧是李时珍去世的那一年，福建长乐人陈振龙在吕宋经商，他看中了当地重要的粮食作物——番薯，因为其适应力特别，产量也高。
眼看着家乡老百姓在饥饿中挣扎，陈振龙心想如果能把番薯带回祖国，代替粮食，乡亲们就不会再饿肚子了。于是他花重金买下了番薯秧苗。但吕宋政府对这个农作物看得很重，不允许带出境。陈振龙钱虽花了，但如何把番薯秧带回国，也是个难题。但他很聪明，非常巧妙地把番薯秧隐藏在揽绳当中，并在绳子外面涂了泥，避过了海关的层层检查，终于远渡重洋，成功把番薯秧带回了祖国。陈振龙先把番薯种在了家乡福建，很快人们就看到了番薯高产带来的好处，有文献记载：“一亩数十石，胜种谷二十倍。”
由于番薯含有丰富的淀粉，可磨成粉、压成饼、做粉条，等等，所以后来以番薯为原料的美食越来越多。
明万历22年，福建遭遇了大饥荒，人们正是依靠着大规模种植番薯，才渡过了难关。
番薯
接下来十几年，明代科学家徐光启，在江南水患严重时，又把番薯引种到了江南各地，帮助更多人渡过饥荒。徐光启还根据这段经历写了篇《甘薯疏》。随后，番薯逐渐被引种到大江南北。到了清代，番薯已经发展成了主要的粮食。这个高产作物也为清代人口的快速增长，做出了贡献。
番薯的应用
番薯主要的食用部位是块根。块根里累积了丰富的淀粉，还有含量相当高的可溶性糖，因此吃起来非常甘甜可口，这也是为什么它被叫做甘薯、甜薯。
中医认为番薯味甘，性平，具有补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘的功效。番薯生熟都可吃，但需要注意的是，生吃番薯容易导致肠胃不适。番薯还会刺激胃酸分泌，所以胃溃疡和胃酸过多的人不适合吃。
番薯还含有气化酶，吃多了容易打嗝或排气，甚至有一种烧心的感觉，所以番薯需要和米面或各类小菜搭配着吃。番薯虽可以长期贮藏，但其也有弱点，它怕冻。一旦受冻就很容易腐烂，对不能再吃了，否则会使人中毒。所以在我国北方，冬天都要挖地窖来贮存番薯。
番薯的块根
番薯的块根除了作主粮以外，也是食品加工、制作淀粉和酒精制造工业的重要原料，它的根、茎、叶都是优良的猪饲料。嫩叶就是番薯苗、地瓜苗，可做蔬菜，口感细嫩柔滑，近年来也成了餐桌上的一道健康食品。
我们常见的番薯有红色皮的，也有白色、黄色、紫色的，瓤有白色、橙色、紫色之分，所以也有“五彩薯”这个好听的别名。现在市场上还可见到新栽培的变种，比如紫薯等。
马铃薯
马铃薯原产地在南美洲，是印第安人的主要食物。秘鲁人把马铃薯种在高山上，因其比较喜欢寒凉的天气。在16世纪上半叶，西班牙的殖民者见到了当地村民种植的马铃薯，很快就把马铃薯带回了欧洲。马铃薯是茄科植物，草本，长着羽状复叶，花白色或紫色。我们食用的是它的块茎。它的果实是浆果，有点像西红柿，但不如西红柿水分多，也没人去吃它。
马铃薯
在1565年，马铃薯先传到了爱尔兰，当地人特别喜爱广泛种植，因此马铃薯也有爱尔兰豆薯的别名。马铃薯在明代中期传入我国，起初的很长一段时间里是属于“高端食材”，只有达官贵人才能享受到。
明清之际，马铃薯的种植方法传入民间，随着栽种技术的改进，产量大增。到了清乾隆年间，就广为种植，真正在的土地上扎了根。19世纪，吴其浚在他的《植物名实图考》第六卷中，专门写了一段文字记载“洋芋，黔、滇有之……”其中“洋芋”指的就是马铃薯。
马铃薯在不同的地方有不同的名字，西南一带称洋芋，因为是外来的。北方各省多称土豆，因为是从土里挖出的。山西叫山药蛋，因为它是圆形的。一开始马铃薯主要在北方种植，以东北、华北的山地为主。河北、山西较多，当地有民间谚语“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋”。
和番薯不一样的是，马铃薯食用的是块茎，而番薯用的是块根。马铃薯上是可以生芽的，表面凹陷处就是它的芽。芽边缘可以看到痕迹，这也证明了马铃薯是变态的茎。
需要提醒的是，发了芽的马铃薯就不能再吃了，芽眼的四周和见光变绿的部位含有有毒的生物碱，主要是茄碱，又叫龙葵碱。这种物质即使加热也不会分解，一定要把变绿的部分彻底切除，否则吃后很容易中毒。所以长芽的马铃薯就不要吃了。
薯片、薯条等马铃薯做的食品，几乎人人都吃过。中医理论认为，马铃薯性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效。马铃薯的淀粉也是现代制药工业的重要辅料，被收入了《药典》。
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