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长江淡水四大名鱼：河豚，鲥鱼，刀鱼及回鱼。河豚巨毒，然为鱼中贵，传其鲜为鱼中之，其香郁。但不知现在还有没有野生河豚了。鲥鱼烹法分两种：加酒清蒸；或加清酱涝糟（即酒酿）油煎，一定要全鱼烹，决不能切块治。因鲥鱼鱼鳞富含脂肪，且鱼鳞蒸后即化，吃起来香鲜可口，所以蒸鲥鱼一定不能去鳞。眼下长江中上游地域很少也很难吃上鲥鱼。刀鱼也是两法，一谓清蒸，加蜜酒酿与清酱，如今之豉汁蒸；一谓以快刀刮鱼片，抽其刺，再用火腿汤、鸡汤、笋汤煨，鲜妙伦。清明前吃刀鱼，清明后不能食，因为刀鱼的刺太多，多如牛毛，清明前刺软，即使不能尽除，也不至卡喉。现在只剩回鱼了。 回鱼春夏间肥美，嘴有两长须，俗称鮰老鼠，鱼皮有弹性且多胶质，红烧，其色泽红润油光，鱼块裹着一层薄而匀的卤汁，汤汁不用勾芡，鱼本身胶质已有黏性，所谓自来芡，鱼表皮肥糯滋润，肉质软嫩无刺，应是这四种鱼中味一的少骨鱼。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。 同学离别二十余载，均人到中年。行行业业，功败垂成，可谓尝尽人世酸甜苦辣。就拿眼皮底下的回鱼说事吧。回鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。睹物思人，谁又没有许多心酸剔骨的奋斗历程呢？ 野径云俱黑，江船火独明。