广州江南果菜批发市场

黄瓜为葫芦科黄瓜属一年生蔓生或攀援草本植物，又名刺瓜、胡瓜，西汉时期由印度引入我国，现在各地广泛种植。黄瓜翠绿素雅，花带刺，清香爽口，是人们喜食的疏菜。
黄瓜具有清热解毒，利水消肿、祛湿滑肠等功效，适于咽喉疼痛、小便不利、目赤肿痛、热病烦躁等症。
黄瓜清香醒脾，风味独特，做成糖醋黄瓜、麻酱黄瓜、炝黄瓜、辣味黄瓜等，是佐餐开胃的品。黄瓜富含钾，而含钠量很低，是高血压病、水中患者的理想食物。黄瓜所含的丙醇二酸具有奇特功能，它能抑制糖类转化为脂肪，从而达到减肥健身的效果。黄瓜所含的绿原酸和咖啡酸，能增巨噬细胞的吞噬能力，具有良好的防癌作用。
作用
（1） 抗菌消炎：黄瓜中的绿原酸和咖啡酸，有抗菌消炎作用。咽喉疼痛的患者食用黄瓜，可以达到润喉生津、消炎止痛的效果。
（2） 减肥：黄瓜的含量很低，只有2%，不含脂肪，是良好的减肥食物。
（3） 糖尿病患者的理想食物：黄瓜中所含的甘露和果糖的代谢不依赖胰岛素，也不刺激胰岛素的分泌，不会引起血糖波动，糖尿病患者应放心食用。
（4） 防癌：黄瓜所含的黄瓜酶有很的生物活性，具有防止细胞突变的功能。黄瓜中的胡萝卜素C能增疫功能，提高巨噬细胞的活性，具有明显的抗癌作用。
（5） 美容：黄瓜绞汁搽于面部，有护肤美容的作用，促进皮肤的血液循环，改善局部营养，使皮肤光洁细嫩。
应用
（1） 咽喉疼痛：黄瓜1个洗净切成细条，海带50克煮熟后切成丝，加入食醋、香油、精盐、拌匀即成。
（2） 小便不利：黄瓜100克洗净切成块，冬瓜60克切成块，西皮瓜100克切成块，水煎服，每日2次。
（3） 高血压病：黄瓜、芹菜、苹果各60克，山楂30克，洗净切碎，放入瓷碗里，加水200毫升，蒸20分钟，出锅后加蜂蜜即成。
（4） 食欲缺乏：黄瓜1个洗净切成丝，大蒜3瓣捣碎，姜丝6克，加入适量食醋、香油、精盐、拌匀即成。
（5） 疮肿热毒：黄瓜30克，葱花10克，鲜蒲公英10克，共捣碎，用蜂蜜调和敷患处，每日换药1次。
（6） 护肤美容：将黄瓜绞汁，搽于面部，1小时后用温水洗去。
（7） 糖尿病：黄瓜含水分高达96%，含糖量低，是糖尿病患者以疏代果的品，大量食用不会引起血糖升高。
提示
（1） 黄瓜不宜与水果同时食用，因为黄瓜中含有维生素C分解酶，它能破坏水果中的维生素C。
（2） 据检测，市场所售的黄瓜70%有大肠杆菌，还经常检出痢疾杆菌。因此生吃黄瓜一定要用蔬菜消毒液浸泡，洗净后切成条，加入蒜泥和食醋，不仅酸辣可口，而且可以杀灭病菌，防止消化道传染病。
（3） 黄瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多食，以引起腹痛腹泻。
（4） 做凉拌黄瓜时应放点食醋，就会使黄瓜中维生素C分解酶失去活性。
食谱
鸡丝拌黄瓜
原料：熟鸡肉200克，嫩黄瓜150克，粉皮100克，白糖5克，白醋5毫升，酱油20毫升，芥末酱15克，芝麻酱15克，香油5毫升，精盐3克。
制作：熟鸡肉去骨，切成5厘米长的丝，装入大碗里加精盐和白糖拌匀；黄瓜洗净，切成0.5厘米宽、5厘米长的丝，装入碗里，加香油和酱油拌匀；粉皮在沸水中煮软煮透，捞出沥净水，切成1.5厘米宽、8厘米长的条，放在黄瓜婉里；芝麻酱用凉开水50毫升解释；再把鸡丝放在黄瓜、粉皮上面，浇上芝麻酱和白醋，放入芥末酱，拌匀即成。
特点：清鲜味美，开胃爽口。