黑米泡出颜色水 原来花青素在作怪（黑米的鉴别）
发布时间：2016/10/11 8:29:01点击率：0
黑米泡出颜色水 原来花青素在作怪（黑米的鉴别）
这浸泡过黑米的水的确挺吓人的，和墨水一样，您是不是有点不敢吃了呢？那么像黑米这样的深色食物掉色的情况到底正不正常，又该如何鉴别呢？这还得请教专家。记者带着在市场上购买的黑米，紫甘蓝，紫薯这三种大家常吃的深色食物来到西安市营养学会。先实验人员将黑米浸泡在水中，把紫甘蓝和紫薯切成小丁后也浸泡在水中，不一会儿，浸泡黑米的水就已经发黑了，随后浸泡紫甘蓝和紫薯的水也慢慢呈现出紫色。那么这看上去怪怪的颜色到底是不是天然的，接下来该如何鉴别呢？
西安营养学会食品安全中心副主任张婳：我们选择了富含花青素的食材，像紫薯，黑米还有紫甘蓝，那么花青素具有水溶性，所以我们将这些食材浸泡在水中来提取其中所含的花青素，那么花青素有一种特性就是遇酸变红，遇碱变蓝，那么我们就根据这样的特性对食物当中的花青素进行检测。
原来是这天然的花青素“搞的鬼”，让这些深色食物遇水就会产生发黑发紫的颜色。不过，我们今天实验的这些颜色到底是天然的还是染上去的，还得继续检测。接下来，实验人员将浸泡过黑米的水进行过滤，分别加入三只试管中。一号试管保持原样，在二号试管中加入几滴白醋，黑色液体变成了红色，在三号试管中加入少许碱面，黑色液体变成了蓝色。看来，我们今天带来的黑米不是“染色黑米”！
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