美国康奈尔大学的新研究，苹果皮具有良好的抗癌防癌功效。康奈尔大学研究人员在苹果皮中发现了十多种化合物——三萜系化合物，在实验室环境下既可抑制癌细胞生长，也可杀死癌细胞。其中3种化合物之前在研究著作中从未被提及。康奈尔大学食品科学副教授刘瑞海表示:“我们发现多种化合物对抑制人体肝癌、结肠癌和乳腺癌等癌细胞具有有力的抗增殖作用，这可能是整个苹果可以抗癌的部分原因。”