蜜蜂采集蜜源花朵上的花蜜，经过在蜂巢里的充分酿造而成的具有甜和蜜源特殊气味的物质就叫蜂蜜。

  蜜蜂从花中采花蜜或植物分泌物，存入第二个胃中，在体内转化酶的作用下进行复杂的转化，回到蜂巢中吐出。蜂巢内温度经常保持在35℃左右，同时蜜蜂煽动翅膀，经过一段时间，水份蒸发到一定程度，蜜蜂在巢内会造一层蜂蜡盖住，就有了水分含量少于20%的成熟蜂蜜。

  以季节来划分：春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜;

  以花种来划分：单花蜜、杂花蜜。(单花蜜是指蜜蜂采蜜期间以某一种流蜜植物为主而酿制的蜜，但是在自然状态下没有绝对的单花蜜，因为在任何时期都不可能只有一种花开放。杂花蜜就是百花蜜，是指蜜蜂在采蜜期间采集各种各样的花蜜酿制而成。)