用料

主料:面粉200克 猪肉:160克 辅料:酵母(干)2克 调料:食盐1/2茶匙 味精:1/8茶匙 葱:70克 生抽:1茶匙 老抽:1/2茶匙 香油:1/2茶匙 牛奶:125克 姜汁:30毫升 胡椒粉:1/8茶匙 植物油:1汤匙

大葱猪肉馅饼的做法

1.将酵母和牛奶混合均匀，面粉倒入，和成软面团，反复揉面至面团细致光滑，覆盖置于温暖处发酵至两倍大

2.将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中

3.姜切成末，放入小碗里，倒入热水、浸泡一会儿，待水温后，下手抓捏，成姜汁儿，放凉备用

4.将肉馅儿中加入老抽、生抽、胡椒粉、味精、再倒入姜汁(姜末可以倒入一些)，混合均匀(不要划圈搅拌)，后倒入油、拌匀，腌制30分钟

5.将发酵好的面团取出，揉出气泡，分成五等份，覆盖饧发5分钟

6.将大葱洗净、切碎、倒入肉馅儿中、调入盐和香油，拌匀

7.将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片、放上馅儿、包成包子状

8.将收口处捏紧，揪掉多余的厚面结儿，底部朝下放置一边(需覆盖防止风干)，依次做完其他

9.将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯，盖饧发15分钟

10.平底锅烧热，倒入少许油转开再烧热后，将馅饼底部朝下放入，中小火煎至两面上色均匀后，打开锅盖，倒入两汤匙水，盖上锅盖，至水收干为止

烹饪技巧

1、可以用五香粉代替胡椒粉、量在1/4茶匙左右、口味也很好。

2、姜汁的用量，自己掌握着增减，肉馅儿拌至润滑不干涩即可。

3、肉馅儿的混合、不要划圈搅拌、否则肉馅儿上劲儿、吸水性增、烙饼时内部汤汁受热、气冲饼皮、汤汁外漏、影响卖相、而且肉质过紧口感不好。

4、馅饼、要皮薄馅儿大、不能露馅儿、这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力，所以，面团要足够柔软、且要多揉面、使面筋具备良好的延展性。

5、后加入少许水、是为了利用蒸汽使馅儿成熟，且使饼皮脆软，避长时间煎制会导致饼干干硬的弊端。但水量不易多，否则饼皮就会湿黏，失去香脆的口感。