大米的基本介绍

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成 品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。

砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等 处理，这样就可得到所需等级的大米。

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品;精制大米(即通常所说的大米)是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制 品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)中，因此糙米的营养价值明 显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。

从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物。故推测亚洲早种植稻谷的地区应该是云南地区。虽然在长江下游发掘的某遗址中存在稻作证据，但这不能表 明长江下游的先民是早的种稻人。故以下说法不能采信。大米的历史早的种稻人是长江下游的先民，早在7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术， 并把稻米作为主要食粮。

大米的功效与作用

1.补充营养素的基础食物

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。