在镇坪，有一种享受叫吃腊肉！
发布时间：2021/6/17 16:40:42点击率：0
镇坪县汉巴食品有限公司讯：大部分人家里都备了许多腊肉以备过年之用。之所以被称为腊肉，也许是与其往往在农历的腊月进行腌制有关，时至今日，腊肉早已不仅是一种可一饱口福的美味，更成为一种承载着千百年来的传统以及感情的食物，留存在每个人的记忆之中。
而在镇坪人的心里有一道美食永远也没办法尝到的，因为那是一种从小就刻在镇坪人记忆里的一种味道，是镇坪人永远也无法舍弃的味道，寄托着他们浓浓的乡愁。每到新年到来之际，镇坪人都会有一道必不可少的美味那就是腊肉。
经过烟熏的腊肉，里外都变得不含水分，十分干爽。煮熟了之后一片片的切好放在盘中，看着就令人垂涎欲滴，吃一块口齿留香，不肥不瘦，让人不由得感叹一句。
在镇坪都有着过新年、吃腊肉的习惯，普遍的做法是先把猪肉用盐进行腌制，腌好了之后通过风干或者是熏干的方式做成腊肉。如果你在镇坪那边呆过长一点的时间的话，你应该除了夏季都可以在镇坪的餐桌上看到这道菜，这道菜在镇坪那边不光是一道十分美味的肴，更包含了很多传统的感情在里面。
因为镇坪的人都习惯于在冬天到来之前就提前准备过冬和过年的食材的，除了腊肉，还有牛肉、猪肉、香肠、鱼等，这些做好了之后可以吃很久，像有很多常年在外奋斗的人，只有过年放假才能回家一趟，对于他们来说，家乡的味道都是靠着这些菜记者的，所以即使是现代人的饮食逐渐偏向清淡一点的健康习惯，但是只要是过年的时候，他们都会不顾形象的大吃特吃。
腊肉即是一道接待宾客的主食菜，也更一道开胃菜，由于腊肉很方便保存。一般的制作工序是先准备好要做的猪肉，把食盐、白酒和花椒粉一起涂满新鲜的猪肉并抹均匀，之后放进缸里面腌制一周左右的时间，等到肉里面的水分逐渐被盐给浸渍出来的差不多了，便可以拿出来挂在土灶上面，烧柴的时候就可以熏了。想要到时候腊肉更香更好吃的话，可以选用一些艾蒿、香椿树等木柴烧火。
等到要吃的时候先把干干的肉皮烧到有点发焦，放到水盆里面泡上一会，洗干净了放到锅里面煮熟，可以看到腊肉变得像被卤过一样的颜色，皮肉红黄相间，肥瘦分明，看着就令人食欲大增。
趁着肉还冒着热气用刀切下一块塞进嘴里面，立刻有种美味弥漫口腔的感觉。还有的做法就是会把整块的肉切成小一些的肉块，放进吊罐里面了炖，适当地添加一些笋干、香菇、四季豆之类的配菜进去，做一罐芳香四溢的菜汤。
腊肉做起来是特别方便的，和很多菜都能搭到一起，不仅会更好吃，而且让跟着它的菜也能变得更有吸引力，不过要说起适合和腊肉搭配的菜，那就是镇坪的洋芋粑粑炒腊肉了。当然了，还有蒜苗，鲜嫩的野山笋，还有渣辣子，干洋芋片片等......
但是不管怎么说，这都是属于一代人的家乡记忆，小时候嘴馋，吃到香喷喷的腊肉简直开心好久，长大后，每次回家，还能吃到家人做的美味，既感动又温馨。因为这里面包含的即是食物本身所带来的美味，也是时间所带来的味道，蕴含了一路成长所陪伴的情感，所以这其中的滋味不单单是一道菜而已，更是载满了人情与关爱。
而在镇坪人的心里有一道美食永远也没办法尝到的，因为那是一种从小就刻在镇坪人记忆里的一种味道，是镇坪人永远也无法舍弃的味道，寄托着他们浓浓的乡愁。每到新年到来之际，镇坪人都会有一道必不可少的美味那就是腊肉。
在镇坪都有着过新年、吃腊肉的习惯，普遍的做法是先把猪肉用盐进行腌制，腌好了之后通过风干或者是熏干的方式做成腊肉。如果你在镇坪那边呆过长一点的时间的话，你应该除了夏季都可以在镇坪的餐桌上看到这道菜，这道菜在镇坪那边不光是一道十分美味的肴，更包含了很多传统的感情在里面。
腊肉即是一道接待宾客的主食菜，也更一道开胃菜，由于腊肉很方便保存。一般的制作工序是先准备好要做的猪肉，把食盐、白酒和花椒粉一起涂满新鲜的猪肉并抹均匀，之后放进缸里面腌制一周左右的时间，等到肉里面的水分逐渐被盐给浸渍出来的差不多了，便可以拿出来挂在土灶上面，烧柴的时候就可以熏了。想要到时候腊肉更香更好吃的话，可以选用一些艾蒿、香椿树等木柴烧火。
等到要吃的时候先把干干的肉皮烧到有点发焦，放到水盆里面泡上一会，洗干净了放到锅里面煮熟，可以看到腊肉变得像被卤过一样的颜色，皮肉红黄相间，肥瘦分明，看着就令人食欲大增。
趁着肉还冒着热气用刀切下一块塞进嘴里面，立刻有种美味弥漫口腔的感觉。还有的做法就是会把整块的肉切成小一些的肉块，放进吊罐里面了炖，适当地添加一些笋干、香菇、四季豆之类的配菜进去，做一罐芳香四溢的菜汤。
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