腌腊肉时，牢记“3技巧”，配方做法全公开，腊肉耐放不发霉
发布时间：2021/6/17 16:42:12点击率：0
镇坪县汉巴食品有限公司讯：趁着近天气好，打算做些 腊肉放着。之后无论是直接将腊肉切片蒸熟，还是炒菜都是非常好的菜色，从前的人们没有冰箱，而在南方又没有北方那样天热的寒冷。要想存住美味，就只能用腌制来延迟食材保存的时间，但是腊肉也不是直接放到大太阳底下晾晒就可以的。也有可以使腊肉更加好吃的3个小技巧，今天就来和大家聊聊，如何做出咸香可口的腊肉，整个冬天可以随时想吃，随时拿出烹煮非常方便。
技巧1：挑选猪肉
腊肉的常见的食材就是猪肉，一个是猪肉本身的味道较轻，不像牛羊肉有着明显的气味，但是总不能去超市，直接说买上十斤猪肉。一般好的选择就是猪五花，因为五花肉不会太瘦导致做出的腊肉太柴，吃起来会又硬又干。也不会太肥，吃起来腻得慌，还有一开始就可以拜托店主，帮忙切成长条形，这样子回家处理很更方便。
技巧2：腌制调料
腊肉要想味道好，猪肉的材质一定要好，还有就是调料的配比也必须要适当。如果用量过猛，味道太咸就会难以下咽，而如果用量过少，腊肉吃起来的味道会较差，这便是我 个人总结出的用量比例，大家可以适当性根据自己的口味调节。一般来说十斤左右的猪肉，用上150克左右的食盐就可以了。当然食盐也不是直接使用，然后需要进干净的锅里小火慢炒，好炒制的时候可以多炒一些，我的话一般是炒200克左右。等到食盐炒出热气，就看加入喜欢的香料，像是香叶，桂皮和八角，炒出香味后加入适量的生抽润色，等到翻拌均匀之后就可以关火晾凉。
技巧3：处理过程
猪肉买回来之后不需要洗，直接用涂上一层白酒，不仅可以起到增香的作用，还可以延长腊肉的保质期。等到所有的猪肉都均匀涂上白酒，就可以将腌料均匀地涂上猪肉上，密封腌制7天左右。等到腌制结束，只需要烧一锅开水，将腊肉快速地烫上5秒钟左右即可捞出控干，之后就是找一个地方进行晾晒十天左右即可。
这样子做出来的腊肉不仅咸香可口，卖相更是好，而且保质期也会更长一些。
腊肉的常见的食材就是猪肉，一个是猪肉本身的味道较轻，不像牛羊肉有着明显的气味，但是总不能去超市，直接说买上十斤猪肉。一般好的选择就是猪五花，因为五花肉不会太瘦导致做出的腊肉太柴，吃起来会又硬又干。也不会太肥，吃起来腻得慌，还有一开始就可以拜托店主，帮忙切成长条形，这样子回家处理很更方便。
技巧2：腌制调料
腊肉要想味道好，猪肉的材质一定要好，还有就是调料的配比也必须要适当。如果用量过猛，味道太咸就会难以下咽，而如果用量过少，腊肉吃起来的味道会较差，这便是我 个人总结出的用量比例，大家可以适当性根据自己的口味调节。一般来说十斤左右的猪肉，用上150克左右的食盐就可以了。当然食盐也不是直接使用，然后需要进干净的锅里小火慢炒，好炒制的时候可以多炒一些，我的话一般是炒200克左右。等到食盐炒出热气，就看加入喜欢的香料，像是香叶，桂皮和八角，炒出香味后加入适量的生抽润色，等到翻拌均匀之后就可以关火晾凉。
猪肉买回来之后不需要洗，直接用涂上一层白酒，不仅可以起到增香的作用，还可以延长腊肉的保质期。等到所有的猪肉都均匀涂上白酒，就可以将腌料均匀地涂上猪肉上，密封腌制7天左右。等到腌制结束，只需要烧一锅开水，将腊肉快速地烫上5秒钟左右即可捞出控干，之后就是找一个地方进行晾晒十天左右即可。
这样子做出来的腊肉不仅咸香可口，卖相更是好，而且保质期也会更长一些。
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