镇坪腊肉，柴火烟熏，是镇坪人念念不忘的味道！
发布时间：2021/6/21 16:46:56点击率：0
镇坪县汉巴食品有限公司讯：烟熏腊肉是我们镇坪人进入腊月时每家每户都必做的一件事，腌好的腊肉不能直接食用，要经过烟熏，烟熏后的腊肉红亮不油不腻味道焦香增添了它的诱惑力。无论和什么菜搭配，烟熏焦香味道都会使得整盘菜，肥而不腻，清爽上口。在老家都是烧大锅做饭，腊肉腌好了，吊在饭屋房梁上，随吃随取，自然就将腊肉熏得烟香味浓。烟熏腊肉是镇坪一种很有味道的年货，腊肉颜色黑、熏得干、肉质细、味道香。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
记忆中，从小长大的地方，寄托着我们的乡愁，如今还能回味的就是家乡特产了，用回忆中的味道感受这份浓浓的想念！烟熏腊肉是镇坪一道特色传统名菜，也是接待贵宾不可缺少的美食。腊肉是镇坪过年必备的一道“硬菜”，在镇坪传统文化习俗中，过年什么都可以少，就是不能缺了腊肉和香肠。这项年前必备项目，深深地埋在了很多人的脑子里，这大概是对幼时那种满足简单的怀念。
对于镇坪人来说，腊肉是每家每户都会制作的，腊肉需要通过长时间的烟熏，并用小火慢慢地对其进行烘烤，少说也得要两三天，多则需要一个星期左右，做出来的腊肉是又黄又香。烟熏腊肉切片后带皮的肥肉部分油光透亮，瘦肉部分外黑内红肉紧，未煮已闻着香熏鼻。经过一番蒸煮炒后，屋里更是溢满了腊肉的香味，令人口水直流！镇坪腊肉在对其进行煸炒的时候，是十分简单的，只需将其清洗干净，再搭配上一些辣椒，用大火爆炒几分钟，就能让其味道变得特别美味，吃在嘴里是肥而不腻，满满的腊肉香味，总能让人唇齿留香。
烟熏过后的腊肉道就如浓烈粗犷的汉子，表面黑黢黢的，形似一块煤炭。但它特有的滋味却有着大的魔力，让人上瘾。只因浓缩了冬日的暖阳和冬风，还有缭绕的青烟，重要的是凝聚了那宝贵的时光，于是，滋味变得厚重，口感越发紧致，回味也悠长起来。镇坪腊肉，柴火烟熏，是镇坪人念念不忘的味道！
对于镇坪人来说，腊肉是每家每户都会制作的，腊肉需要通过长时间的烟熏，并用小火慢慢地对其进行烘烤，少说也得要两三天，多则需要一个星期左右，做出来的腊肉是又黄又香。烟熏腊肉切片后带皮的肥肉部分油光透亮，瘦肉部分外黑内红肉紧，未煮已闻着香熏鼻。经过一番蒸煮炒后，屋里更是溢满了腊肉的香味，令人口水直流！镇坪腊肉在对其进行煸炒的时候，是十分简单的，只需将其清洗干净，再搭配上一些辣椒，用大火爆炒几分钟，就能让其味道变得特别美味，吃在嘴里是肥而不腻，满满的腊肉香味，总能让人唇齿留香。
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