风干腊肉和熏干腊肉究竟哪个好吃？很多人不清楚，赶快了解下吧！
发布时间：2021/6/30 16:51:46点击率：0
镇坪县汉巴食品有限公司讯：不知道平时大家在吃腊肉的时候，放在嘴里面嚼，能不能够区分的出来吃的腊肉究竟是风干的还是熏干的呢？可能大家平时在吃的时候只顾着享受美味了，对于这样的问题也没有特别的去留意，如果说是自己在家里面制作的腊肉，那么不用尝，也知道是用什么样的加工方式制作出来的。那么对于不知道制作方式的人来说，可能在吃腊肉的时候也会有这样的一个问题，那就是究竟是风干的腊肉好吃还是熏干的腊肉好吃呢？有很多人都不清楚，如果你也不知道的话，我们就一起来了解一下吧。
腊肉的脱水方式基本上分为两种，一种就是直接放在太阳底下晒干，这样的话它的脱水脱脂的速度通常都会比较慢一点，需要耗费的时间也会比较长，通常需要一两个月的时间才可以，而另一种方法的制作速度就会快一点呢，就是直接用烟熏着一种制作方式，一般只需要15天之内就可以制作完成了，腊肉在做好之后就可以直接拿来吃了。腊肉在经过脱水脱脂处理之后，它的表面看上去是呈现出一种棕红色，光是看上一眼就觉得非常有食欲，吃起来的口感也是非常好吃。那么风干的和熏干的腊肉到底哪个更好吃呢？他们之间又有什么样的区别呢？看完你就知道了。
先就是制作方式上的差异，通常来说风干的腊肉是比较简单的一种做法，只需要在市场上买上20多斤上好的五花肉，然后放在家里，用食用盐涂抹在五花肉的表面涂抹均匀，然后挂在房梁上通风的地方，慢慢风干就可以了。用这种方法制作腊肉的话，就需要早早准备开始做，毕竟需要花费的时间比较长，因为在冬天主要制作腊肉的湖南四川一带天气，通常都会是一些比较普遍的阴天，或者是小雨的天气，这样的天气对于制作腊肉也是非常不利的，如果想要把肉晒干的话还是一件比较困难的事情，所以通常用这种方法做腊肉的人都会在11月份左右就开始动手制作腊肉了，如果天气冷外面潮湿的话，就会把肉放在室内通风的地方来自然风干。
而用熏干方式制作出来的腊肉，在细节上还是存在一定差别的，就比如说在湖南普遍就是家里面的柴火来熏干的，或通过烟来散发的热量能够抵达肉的表面，这样也能够让肉开始慢慢的脱水，如果说柴火比较烈的话，那么肉在刚开始的时候还会不断的渗出很多的油脂来，而在四川的一些地区在制作烟熏腊肉的时候，使用的就不是普通的柴火，而是用的一种本身就带有一些香味的树脂树叶来制作熏肉的，这样经过长期熏制出来的肉吃起来也会带有一种独特的香味，真的也是口口留香呢。
还有就是口味上的差异了，通常来说风干腊肉采取的是自然通风脱水脱脂制作完成的，所以说在处理上相对也没有那么彻底肉饼没有那么干，基本上还处于生的状态是不能够用来切片直接吃的，而且肉上的油脂比较多而熏干的腊肉，由于是长期的用温度比较高的一天来给肉熏干的，这个时候在制作完成之后肉基本上已经熟了，就算不用炒，把外面的肉切成小片就可以直接放在嘴里吃，吃起来的味道也是越嚼越香。现在大家都知道了，熏干腊肉和风干腊肉之间的差别了吧，不知道大家喜欢吃哪种方式做出来的腊肉呢？
来源：笑笑美食达人
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