在镇坪有一种乡愁，叫“腊肉”！
发布时间：2021/10/26 15:32:03点击率：0
镇坪县汉巴食品有限公司讯：对于家乡，每个人心中都有独特的印记，总会在某个瞬间不经意的想起，特别是漂泊在外的游子，看似看遍了祖国的大好风景，吃遍了舌尖的各种美食，但内心深处最难忘的还是老家的那个味儿。镇坪腊肉，便是镇坪人的乡愁。
镇坪腊肉是陕西省安康市镇坪县的特产，在安康镇坪，原汁原味的腊肉最受欢迎。腊猪脚肉，芳香四溢，镇坪团圆饭的压轴大菜。镇坪腊肉被农业部认定为国家地理标志保护产品。
镇坪腊肉是在柴火堆上熏出来的纯天然绿色食品。把分割成条块的鲜猪肉，抹上盐、辣椒面、花椒面等佐料，放在大盆里腌上几天，等到各种佐料的味都渗进肉里去了，再取出来挂在在柴火堆上面。把猪肉挂在火炕上方的横木上，用烟火来熏。过十天半月，肉里的盐分熏干了，肉变成了金黄色，腊肉也就熏好了，里面混杂着松柏枝的香味，那模样虽是不好看，然则吃起来，哪一个香啊，味道最是绝佳。
经过烟熏后的肥肉，肥而不腻，摆在盘里，那脂肪不再油鼓鼓，已如水，水灵灵的，可以从这面看得见那面；而那瘦肉部分，紧如筋板，嚼起来比干牛肉更有筋道，镇坪腊肉，又是不剥皮的，带皮腊肉那皮，韧性强，味道脆，能与利齿纠缠多回合，可在舌尖持久生味，让人回味无穷……
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红。镇坪腊肉之美，蒸煮炒烩香四溢；镇坪腊肉之配，山珍海鲜皆可汇；镇坪腊肉之食，热凉甜辣味俱佳。窃得其时，效疱丁之刃，学伊尹之术，仿渊明之洁，邀朋踞莽，临山而烹，沐风饮醇，豪气纵横，中有鼎沸五湖之意，含食味盖三江之惬。
烹得其配，以飞禽则有翱空翔云之畅，以走兽则有劈山越岭之雄，以水族则有凌浪飞湍之快。火魂汤魄，酣掘其味，弥有暇思，意蕴无穷。吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味，独特，而且具有开胃、去寒、消食等功湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
这是因为镇坪具备腊肉腌制的两个重要因素——盐和时间。古时候，盐一直被作为一种管制严格的日用商品，而镇坪，与湖北的大宁盐场距离较近，贩运私盐便成了很多镇坪人谋生的行当。
当时，整个兴安府的盐大多来于此，从事这种行当的人，被称为“盐背子”。盐背子们靠着一己体力，背着一两百斤盐，翻山越岭，历尽艰险，可谓是九死一生。久而久之，他们用血汗和生命趟出了一条盐道。他们得到的回报，却不过是今天我们餐桌上再平常不过的一种调味品而已。有了盐，镇坪人的生活开始有了味道。
镇坪腊肉是在柴火堆上熏出来的纯天然绿色食品。把分割成条块的鲜猪肉，抹上盐、辣椒面、花椒面等佐料，放在大盆里腌上几天，等到各种佐料的味都渗进肉里去了，再取出来挂在在柴火堆上面。把猪肉挂在火炕上方的横木上，用烟火来熏。过十天半月，肉里的盐分熏干了，肉变成了金黄色，腊肉也就熏好了，里面混杂着松柏枝的香味，那模样虽是不好看，然则吃起来，哪一个香啊，味道最是绝佳。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红。镇坪腊肉之美，蒸煮炒烩香四溢；镇坪腊肉之配，山珍海鲜皆可汇；镇坪腊肉之食，热凉甜辣味俱佳。窃得其时，效疱丁之刃，学伊尹之术，仿渊明之洁，邀朋踞莽，临山而烹，沐风饮醇，豪气纵横，中有鼎沸五湖之意，含食味盖三江之惬。
烹得其配，以飞禽则有翱空翔云之畅，以走兽则有劈山越岭之雄，以水族则有凌浪飞湍之快。火魂汤魄，酣掘其味，弥有暇思，意蕴无穷。吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味，独特，而且具有开胃、去寒、消食等功湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
这是因为镇坪具备腊肉腌制的两个重要因素——盐和时间。古时候，盐一直被作为一种管制严格的日用商品，而镇坪，与湖北的大宁盐场距离较近，贩运私盐便成了很多镇坪人谋生的行当。
当时，整个兴安府的盐大多来于此，从事这种行当的人，被称为“盐背子”。盐背子们靠着一己体力，背着一两百斤盐，翻山越岭，历尽艰险，可谓是九死一生。久而久之，他们用血汗和生命趟出了一条盐道。他们得到的回报，却不过是今天我们餐桌上再平常不过的一种调味品而已。有了盐，镇坪人的生活开始有了味道。
腊肉，对于漂泊在外的镇坪人而言、是脑海里挥之不去的回忆，洋芋粑粑炒腊肉是一盘浓浓的乡愁。
来源： 镇坪旅游
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