镇坪腊肉：80后小两口花15万买20头农家猪做腊肉，儿时味道受追捧
发布时间：2021/10/21 14:35:56点击率：0
镇坪县汉巴食品有限公司讯：安康镇坪县城关镇文彩村，彭晓玉和贺斌小两口花了15 万元买了20头农家猪，用传统方法做腊肉。彭晓玉说：“这些猪都是大山里面的留守老人喂的，一家喂两三头猪，他们自己吃不完，我们就买来做腊肉。现在猪很贵，活猪一斤卖到20多元。”
彭晓玉家以前没有做过那么多腊肉，公公、婆婆每年都要喂2 头猪，过年前就杀过年猪，做腊肉，供一家人吃一年。去年，彭晓玉的孩子要上小学了，为了让孩子接受更好的教育，他们把家搬到了安康城。彭晓玉说：“我在安康城陪孩子读书，老公在安康镇坪两地间跑运输，有朋友到我家里去玩，我就用镇坪腊肉招待他们，他们吃了之后感觉挺好的，赞不绝口，都想吃正宗的镇坪农家腊肉，都想托我给他们买。开始我是到镇坪大山里去收购农户家的腊肉，东一家西一家收购来的腊肉味道肯定有差异，今年冬天我就买来农家土猪，自己加工腊肉，这样味道就能保持一致，现在好多人等着我做的新腊肉呢。”
彭晓玉用传统方法做腊肉，腌肉时只用盐，不加其它任何调料。彭晓玉说：“买来的农家猪杀好后，一块块猪肉擦上盐，放在那个盆里面，把它密封，腌 3天，然后就把它挂起来，晾个3天，水汽晾干之后，就可以用烟火熏烘。”
将腌制好的猪肉挂在火塘上方的横木上，用烟火来熏，一块块腊肉在烟和时间的作用下变得越来越香。
烘好的腊肉，用手捏有点发硬。彭晓玉会把腊肉拍成照片，让顾客通过照片挑选腊肉。
腊肉烹饪之前要经过火烧、清洗。彭晓玉说：“用火烧猪皮，烧掉猪皮上残留的猪毛，猪皮变软，容易煮，吃起来更香。”
彭晓玉把烧焦的表皮刮掉。
彭晓玉和婆婆在用热水清洗腊肉。
经过火烧，热水清洗的腊肉，猪皮的颜色是金黄色的，特别好看。彭晓玉说：“农家猪腊肉肥肉比饲料猪的肥肉要厚，油水要多，烘干之后也是油亮亮的。
火烧、清洗后的腊肉，切成这样的大块，在清水锅里煮半个来小时就熟了。彭晓玉说：“用筷子轻轻插肉皮，能插进去，这肉就熟了。这样的农家猪腊肉，煮熟后，切成片就可以直接吃，肥而不腻，吃起来特别香，能让你吃出小时候的味道。”
来源：美丽镇坪
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