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  炒腊肉时，炒之前有2步需要做，那就是“先煮后泡”，能有效减少腊肉的养分，并让腊肉变软，炒出来才好吃。

  腊肉直接炒，会又咸又硬!炒之前做2步，腊肉软嫩鲜香，咸淡适中

  每年做好的腊肉，主要都是过年吃，以及正月里待客了。腊肉软嫩鲜香，主要的做法是蒸、炒。炒腊肉是比较简单的，最能激发出腊肉的香味，不管和什么食材一起炒都很好吃。

  腊肉怎么炒呢?直接切成片炒吗?那样炒出来的腊肉会又干又硬，就像嚼树皮一样，一点也不好吃。而且腊肉是比较咸的，如果直接炒，就会咸得吃不成。所以，腊肉是不能直接炒的，也需要掌握一些技巧。

  用什么方法炒的腊肉才好吃呢?今天和大家分享正确的做法，喜欢吃腊肉的朋友学一下，保证炒出来的腊肉又软又香，咸淡适中。

  其实技巧很简单，就是2个被很多人忽略的步骤，我们一起来看一下吧。

  【农家辣椒青蒜炒腊肉】

  准备150克腊肉、3根蒜苗、3个青椒、3个红椒、5个蒜瓣、1勺辣椒面、1勺白糖、少量食盐。

  1、准备一块腊肉，放入盆中，加入一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡5分钟，再用手把腊肉搓洗干净。腊肉晾晒了很长时间，表面有很多灰尘，用食用碱洗得很干净。

  2、准备一盆清水，加入适量食盐，用筷子搅拌，使食盐溶解掉，然后放入腊肉，浸泡4个小时。腊肉味道鲜，肉质干，所以不能直接炒，必须先淡盐水浸泡。利用浓度差，可以让腊肉中多余的盐溶解在水中，腊肉就变淡了。而且腊肉也会吸收水分，腊肉就变软了。

  3、腊肉浸泡好后捞出，冷水下锅，煮开后转小火，盖上盖子煮30分钟。腊肉中含有一些不好的物质，比如亚硝酸盐、细菌等，通过高温烹煮可以去除。而且煮过的腊肉也进一步变软，还去除了一部分盐，吃起来咸淡适中。

  4、趁煮腊肉的时候，我们把配菜处理一下。食材都洗干净，蒜苗把杆部和叶子分开，都用刀切成斜段。青红辣椒斜刀切片，大蒜拍一下，切成大块。

  5、用筷子扎一下腊肉，如果能扎透就可以捞出来了，趁热切成薄片，2~3毫米厚就可以，太薄的话一炒就焦了，也发硬。

  6、炒锅里倒入适量油，倒入腊肉片，用小火煸炒几分钟，把腊肉的油脂炒出来，但肉片变成透明后，倒入大蒜、蒜苗杆，快速翻炒出香味。加入一勺辣椒面，炒匀后先盛出。

  7、锅里重新加油，下入青红辣椒，快速翻炒至断生，倒入腊肉、蒜末，撒上蒜苗叶子，加入一勺白糖，开大火翻炒半分钟，让食材入味，就可以出锅了。

  8、炒好的辣椒蒜苗炒腊肉色泽鲜亮，香辣咸鲜，而且口感非常软嫩，不干不柴，是非常不错的下饭菜。