雨天、潮湿的天气影响米面的储存，有研究表明，大米发霉会产生毒素，这些毒素很可能与肝癌的发生有关。

  实际上，很多家庭由于各种原因，一袋大米通常吃很长时间，很多人觉得大米只要不长虫、不发霉就行。殊不知，大米的保质期只有3-6个月，经过加工抛光后的大米，表面会形成一层玻璃膜，保存时间较长一些。而我国南方由于雨水多，大米存放时间会更短，不要超过3个月。

  需要格外注意的是，已经轻度变质的大米，从外表基本看不出什么变化。判断大米是否安全食用，简单方便的方法有三种：

  1、看淘米水的颜色，如果淘米水的颜色发黑、发绿，不要食用;

  2、观察米胚，如果米的顶端发黑，说明大米已经过了安全食用期;

  3、将大米放入塑料袋中密封5分钟后打开，如果有异味，说明大米已经变质。

  专家建议，一是备15-30天的大米用量，这样既能保证大米质量，又不会使营养物质大量流失;二是将大米采用真空包装。